鐵鍋第一次用之前要把它燒得通紅，是因為經過處理以後炒菜不會粘鍋，非常滑溜。具體方法是，先把鍋的表面一層油汙刷乾淨，然後放在火上把它燒紅，用一塊兒肥肉邊燒邊擦，使每個地方都要擦到，然後冷卻以後再次燒到通紅，用肥肉再反復擦，直到鐵鍋最大限度加熱，充分被豬油滋潤。鐵鍋不怕燒，這樣處理以後不但鐵鍋不會受到損傷，而且也不會生鏽，炒菜不粘鍋非常順溜。

鐵鍋燒紅是為了清潔和避免生鏽，為了以後炒菜,菜不粘鍋。

這樣操作做出來的鍋會更耐用,而且多了一層保護膜。

並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘。

鍋燒過之後,再用油塗在鍋的表面就可以避免水分滲入而產生鏽了。

鐵鍋新買回來燒得通紅是為了起到不沾鍋的效果。

經過多次的燒紅，擦油和水洗之後，鐵鍋就可以起到炒菜時不沾鍋的效果了。

廚房裡的鐵鍋燒得通紅是因為可以把新鍋的鐵腥味去除。鐵鍋新買後先清洗表面類似油的保護層，油層是出廠廠家塗抹的，目的是為了防止生鏽，因為鐵鍋容易氧化。

隨後燒鍋，切一塊肥肉，一邊煎一邊利用肥肉的油把鍋都抹一遍，塗抹後關火待冷卻，重複兩次操作。