要使電壓力鍋中的蛋糕不塌陷或回縮，您可以考慮以下幾個訣竅：

1. 正確的配方：選擇經過驗證的配方，並確保按照配方中的比例準確測量和混合所有成分。對於蛋糕，使用適當的麵粉、糖、蛋和液體成分等。

2. 不過度攪拌：在混合麵糊時，避免過度攪拌。攪拌過度會導致蛋糕中的氣泡釋放並且可能導致蛋糕下陷。只需將成分混合均勻即可。

3. 適當的液體量：根據配方中的指示，確保添加適量的液體。這將確保麵糊具有正確的溼度，以促進蓬鬆和均勻烘烤。

4. 發酵劑和穩定劑：您可以考慮在配方中加入適當的發酵劑（如泡打粉或小蘇打）來提供額外的上升力，以避免蛋糕下陷。此外，穩定劑（如澱粉或奶粉）也可用於幫助固定結構。

5. 正確的烘烤時間和溫度：遵循配方中提供的準確烘烤時間和溫度。在壓力鍋中烘烤時，需要根據壓力鍋的具體指示設置時間和壓力。

6. 預熱電壓力鍋：在放入蛋糕模具之前，確保將電壓力鍋預熱至適當的溫度。這有助於更均勻地加熱蛋糕，並避免過早下降。

7. 釋放蒸汽：在蛋糕完成烘焙後，立即釋放電壓力鍋中的蒸汽。這樣可以防止過多的溼氣留在鍋內，從而減少蛋糕回縮的風險。

請注意，以上建議是一般性建議，不同的配方和情況可能會有所不同。嘗試使用可靠的配方，並根據您自己電壓力鍋的特點進行調整。

當用電壓力鍋來制作蛋糕時，下面是一些技巧，可以幫助蛋糕不塌陷或回縮：

1. 使用正確的配方：確保使用經過驗證的蛋糕配方，特別是那些專門為電壓力鍋設計的配方。

2. 快速釋放壓力：當烹飪時間結束後，立即釋放電壓力鍋內的壓力。這可以防止蛋糕繼續烹飪並避免過度膨脹。

3. 不要過度攪拌：在混合麵糊時，輕輕攪拌，只到剛剛混合均勻即可。過度攪拌會導致麵糊過於致密，蛋糕容易塌陷。

4. 注意液體量：按照配方中指定的液體量進行準確測量，不要添加過多或過少。正確的液體量可以保持蛋糕的溼潤度和穩定性。

5. 預熱電壓力鍋：在開始烹飪之前，確保電壓力鍋完全預熱。這有助於蛋糕均勻烘烤，避免不均勻的膨脹和收縮。

6. 使用適當尺寸的模具：選擇合適尺寸的蛋糕模具，以確保麵糊可以均勻地分布並避免塌陷。

7. 不要過度烘烤：定時烹飪時間，避免過度烘烤。過度烘烤會導致蛋糕變得乾燥，並可能塌陷或收縮。

記住以上的技巧，以及不斷嘗試和調整您的配方，您將能夠製作出美味且外觀完美的電壓力鍋蛋糕。祝您成功！

蒸蛋糕的話，最好是不要立即開蓋，立即開蓋就會引起熱脹冷縮，建議是讓其內部溫度慢慢下降一會之後，再進行開蓋，這樣就可以很好的防止回縮的情況。

其次就是打開蓋子之後，蛋糕需要立即倒扣，這樣就可以避免被自身重量壓到回縮。但是需要注意的是其餘的原因導致的回縮，是無法很好預防的。

電壓力鍋蛋糕不塌不回縮訣竅：

1.蛋清和蛋白一定要進行的充分的融合,並且不可以按照同一方向攪拌,以免其被消泡而導致不蓬鬆。

2.其次就是壓力鍋中一定不可以有水和油,不然製作出來的蛋糕會出現幹扁、塌陷的情況,無法蓬鬆。

3.還有就是蛋清一定充分的打發,一定要將其打發成硬性發泡,這樣製作出來的蛋糕蓬鬆的可能性才會比較高。