炸茄子用生粉和澱粉都可以，相對來說澱粉比較好，它能很好地粘在茄子上，炸出的茄子口感較好。而且色相也好看。好看又好吃。

麵粉和澱粉都需要用。炸茄子方法如下：

準備材料：茄子 230克、低筋麵粉 適量、油 適量、玉米澱粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。

1、首先使用清水把準備好的茄子洗淨。

2、盆中加入準備好的麵粉，泡打粉，澱粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。

3、然後使用菜刀把洗好的茄子切小塊。

4、切好後放入麵糊裡，裹勻。

5、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。

6、炸好後盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。

炸茄子用地瓜澱粉更好。

因為地瓜澱粉的吸油性較強，能夠使茄子炸得更酥脆，口感更佳。

此外，地瓜澱粉還具有較高的黏性，可以起到增強炸茄子外層硬度的作用，使其不易變軟。

建議將麵粉和澱粉混合使用。

如果只用麵粉,那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好;而如果只用澱粉,茄子的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸,既能夠保持茄子的

1、炸茄子應該用澱粉。炸茄子是一種油炸食物，所以做菜的時候就要保證茄子的外表炸完是乾脆的，不能含有多餘的水分，而澱粉具有很好的吸水性，所以要用澱粉包裹茄子油炸。

2、也有用麵粉代替澱粉來炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉後包裹上蛋粉糊，油炸後撈出。雖然這種方法也可以，但是做出來的茄子的脆皮沒有用澱粉的乾脆。

澱粉好 因為澱粉它油炸之後會更加酥脆一些，而且使用會更加方便一點。畢業澱粉的話能夠更好的補充我們身體所需要的一些營養，

炸茄子用澱粉比較好。因為炸茄子是一種油炸食品,用澱粉包裹之後油炸,茄子的外表會很乾脆,裡面的茄子味道還會保留原來的香味,口感更好。

炸茄子的麵糊怎麼調製：

1、按照麵粉:澱粉=3:1的比例調麵糊，我一般用3大勺麵粉，1大勺澱粉，加一點生抽。

2、然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀。

3、把筷子提起來麵糊慢慢流下，流到麵糊碗裡的麵糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是麵糊。