清蒸魚是不要放鹽的。清蒸魚的魚一定要新鮮。放入蔥絲和薑絲在魚肚子裡邊。底盤上也要放點兒薑片兒。

然後放上魚，再把剩餘的蔥絲，薑絲放在魚背上就行，鍋中的水燒開之後，蒸汽上來了，就把魚盤放進鍋內大火蒸。十分鐘。淋上蒸魚豉油，澆上適量的熱油即可開吃。

做清蒸魚的時候，記住從頭到尾都不放鹽，這一點要牢記，如果放了做出來的魚肉和不放鹽的魚肉相比，會老許多，還會有腥味，大家可以嘗試一番，做個比較。

蒸魚放一點點鹽比較合適，鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，合鹽分為複鹽和絡鹽。

其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，鹼式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，複鹽溶於水時，可生成與原鹽相同離子的合鹽；絡鹽溶於水時，可生成與原鹽不相同的複雜離子的合鹽－絡合物。

可以抹少量鹽放魚身魚肚，這樣可以讓魚更鮮美，但是千萬別放油。一放油魚就毀了。

蒸魚想要蒸得好吃還是得看火候的。所以想吃好吃的魚重在每個細節。

從選魚開始、到上鍋、再到出鍋都得認真去做，相信一定能做出美味的蒸魚來的。