材料

嫩豆腐一大塊，豬腰，鯽魚一條，蔥，油適量，食鹽適量。

做法

1、把鯽魚內臟清理乾淨(讓魚檔幫忙處理)、豬腰清水衝乾淨血水後，用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘，備用。

2、嫩豆腐用清水輕輕過一下，然後切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用。

3、鍋加熱，豬腰倒入適量的油，用薑片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃。

4、把火調至最大，豬腰加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可。

具體制作步驟

第一步:鯽魚去磷去內臟，清洗乾淨兩面打一字刀，姜去皮切絲，香菜切末，雞腰子焯水備用。



第二步:鍋中加入半勺混合油，放入八角一顆，花椒10克，薑絲20克小火爆香，放入鯽魚小火慢煎，待一面金黃後翻過來煎另一面。



第三步:兩面煎至金黃後，立即加入開水沒過鯽魚，用密漏過濾掉料渣，轉大火猛燉待湯色發白時，倒入高壓鍋裡，



第四步:轉中火繼續燉大約20分鐘，這時湯色雪白並且稍微有些濃縮，倒入焯水的雞腰子，調入鹽20克轉小火燉五分鐘，接著放味精10克，胡椒粉15克，香菜末5克，即可出鍋裝盤。



小貼士

此菜最重要的一步就是去腥增香，鯽魚多放點油煎透，混合油是豬油和玉米油，煎透的鯽魚不腥不羶，開水一衝湯色立馬見白，味精最後在放，不然高溫作用下，鮮味就流失了。