爛了的青梅可以切掉再泡酒。一般正常情況下，將爛了的青梅切掉可以泡酒。但是為了青梅酒的品質，盡量選擇新鮮完好無缺的青梅泡酒。

不可以切掉再泡酒。
因為青梅爛掉表明其內部的細胞已經腐爛，如果將其切掉後再泡酒，可能會使得酒的口感變得苦澀，且存在食品安全問題。
相反，如果青梅沒爛掉可以直接泡酒，不但口感好，也能保證食品衛生。
建議在購買青梅時選購新鮮品質較好的水果，不要選擇過度成熟或爛掉的水果，以保障酒的品質和口感。

可以切掉再泡酒。
因為青梅一旦爛了就不能直接用了，需要切掉爛皮和爛部分，但是切掉後還能拿來泡酒。
對於想要制作青梅酒的人來說，這種處理方法是很常見的。
另外，在泡酒前最好將青梅浸泡在鹽水中清洗一下，以免殘留的細菌和雜質影響酒的口感和品質。

回答如下：爛了的青梅不建議再用來泡酒，因為爛掉的部分可能已經產生了細菌或黴菌，會影響酒的品質和安全性。建議選擇新鮮的青梅進行酒的制作。

不能

青梅壞的不能削皮泡酒。青梅即使把壞的部分削掉也不可以吃了，因為裡面已經變質了，有細菌繁殖了，再吃對人體無益，因此不能用來泡酒。

不可以

青梅在泡製酒的過程中，需要焯水除去苦味，而疤痕並不會影響青梅的味道和香氣。所以有疤的青梅同樣適合泡酒。此外，還可以根據個人口味加入不同的配料，如冰糖、桂皮、幹辣椒等，製作出不同口味的青梅酒。