1、開皮要用兩刀法或三刀法：開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮的時候嚴格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。

2、開皮後要自然陰干四到五個小時：開皮以後，還要在陰涼的天氣陰干大概四到五個小時，讓它的水分蒸發。

3、陰干後要進行反皮：果皮水分蒸發了要進行反皮，就是反開成一片的。

4、自然Sunny曬制：反皮之後就要在自然Sunny下曬制，新會陳皮是不需要烘乾的，也不需要什麼抽溼設備，就是天然生曬、自然陳化。

以下是正確的開皮手法：

A、按皮（撳皮）

把胚體豎直，用掌心按下，如邊要求較薄的可以轉動，按成圓正的面皮，這種方法一般適用於制作酵面或面胚筋度較小包餡品種。如發麵皮。

B、擀皮

1、用左手將胚子壓扁壓圓，左手大拇指放在胚皮上部三分之一外，食指、中指放在背面三分之一外，，捏造住邊沿。

2、右手拿著酥棍三分之二的地方用適當的力向前推壓胚體三分之一的皮胚，酥棍退出時不要用力，而左手拿著胚體逆時針方向轉動少許，再壓再轉，反復循環，擀成中間略厚，邊沿稍薄的圓胚皮。