因為姜含有辣鹼，用醋搓一下手會減輕辣，因為醋是酸性，酸鹼中和起來，減輕辣鹼。

拌完薑末手火辣辣的是因為姜裡有薑辣素，具有刺激皮膚的作用。

生薑是我們餐桌上常見的一種香辛調味料，具有特殊的薑辣味，可以說是每家廚房必備之品，常用來去腥、去羶、調味等，那生薑為啥那麼辣呢？其實這跟生薑中含有的薑辣素有關系。

薑辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等與生薑有關辣味物質的總稱，賦予生薑獨特的辛辣口感，也是生薑中主要的活性成分之一。

生薑的汁液裡有辣椒鹼，和辣椒大蒜一樣，他們會產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切生薑時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因

可以用白酒擦洗後， 再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。

或者用一點食醋搓手，就不辣手了。產生辣的物質叫辣鹼，而醋為酸性，可以中和辣鹼帶來的不適感覺，或者戴橡膠手套。