生蠔是一種營養、美味的海鮮，因為生蠔營養豐富，對於人的身體大有益處；所以很多人為了讓營養吸收更為充分，會選擇生吃生蠔。

儘管這樣能夠品嚐到原汁原味的生蠔，還能夠避免生蠔的營養物質流失，但我個人並不建議大家直接生吃生蠔。因為這樣的吃法，可能最終帶給我們的結果是弊大於利，會嚴重的損害我們的身體健康。

一、微生物致病菌感染

對於生蠔來講，如果想要達到生吃的標準，則對於水質的要求非常高，通常要求生蠔生長在一級水域。

如果是從一級水域中，生長的生蠔，便達到了可以生吃的標準。我們如果吃了這樣的生蠔，也就不會對我們的身體，帶來健康隱患。

然而事實上，很多時候生蠔養殖的水域，遠遠達不到一級水域的標準。而在生蠔生長的水域中，存在大量的微生物，這樣也就可能造成微生物感染。

如果我們生吃了這樣的生蠔，可能也就將微生物細菌，吃到了我們的身體內；這些細菌會讓麼身體出現不適的症狀，不利於我們的身體健康。

現在的海洋中，處處都存在汙染物質；尤其對於近海而言，很多時候海水被汙染嚴重，含有大量超標的重金屬。

而生蠔的養殖，一般都是在近海內；在這樣環境中，成長的生蠔，很有可能也含有超標的重金屬。

如果我們直接生食，就會讓這些重金屬，也直接進入到我們的身體內；重金屬會加重我們身體的負擔，讓我們出現重金屬中毒的情況。

所以我不建議大家生吃生蠔

建議煮熟後吃。

大致來說只有兩類：一側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見，市面上能吃到的大多數生蠔都是凹型蠔；而後者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種

生蠔的品種常常以生蠔的培養地作為標識。市面上出售的食用生蠔一般都經過了三個階段：首先在適合養殖的海域進行生蠔苗的養殖；然後會選擇水質肥沃、浮游生物眾多的出海口附近進行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最後在上市之前會在淨化池裡進行一週左右的淨化，待生蠔吐出雜質才更益於食用。而培育階段最為影響生蠔的特徵和口味，除了生蠔的肉質，那飽含特色的當地海水風味也來自於這一階段。所以品嚐這些標註著不同培育地的生蠔，就嘗便了來自世界各地的海水。

而還有少數法國生蠔的命名，來自於培育它的家族品牌，帶著品牌標誌也常常是其品質的保障。

生蠔富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有一定依據。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了也會傷身。

吃生蠔喝啤酒容易中風，這似乎是個常識。但在愛爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是常見的吃法。

當然不是。生蠔的品種不同，大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，雖然同種類的大個的生蠔通常在市面上的價格偏貴，但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的，單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。就拿美國生蠔來說，分為extra small，small，medium，large，jumbo五個大小級別，最受人喜愛的卻是small和medium兩級。

在法國，只在帶R的月份適合吃生蠔的說法，即每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。雖然民間傳說5、6、7、8四個月吃生蠔會要了人的命，但其實是謬論，不過這幾個月是生蠔的繁殖期，味道並不可口，還是費雪說得好：“只不過那時所有的牡蠣就像所有的男人，在為繁殖後代而盡力幹活後，多少有點虛弱。

如果待到入口才品嚐出壞包的生蠔就危險了。生蠔開殼師都能僅僅通過掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。一隻新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。開蓋後的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。

看多到什麼程度，如果身體明顯不適那還是上醫院吧。通常來說生蠔性寒，搭配生蠔的時候像吃蟹一樣，最好喝一些能讓自己暖起來的酒，清淡的香檳、白葡萄酒，和幹烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。如果不能喝酒，有經驗的生蠔開殼師說，喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，也能避免或緩解腸胃的不適。

在咱們國內，牡蠣有N種叫法，北方地區叫海蠣子，福建閩南和臺灣地區一般叫蚵仔，港澳地區一般叫蠔。那麼，牡蠣該怎麼吃呢？

牡蠣可能是我最愛的海鮮了，因為便宜。

各位稍安勿躁，我知道你們想說什麼，你們要說了：牡蠣哪裡便宜！牡蠣一點也不便宜，十幾二十塊一斤，飯店裡按個賣，哪裡便宜了？

哎，怎麼說呢。當年我土包子進城第一次到了魔都，往富麗堂皇的飯店裡一座，指著選單問：“美女，這海蠣子多錢一盤？”“先生，你說那個我們這沒有，這生蠔，26一隻。”

太丟人了，真是太丟人了，吃了二十多年海鮮，居然不認識這種叫做生蠔的昂貴海鮮。回老家之後，第一件事就是先去水產批發市場花50塊錢買了一麻袋……生蠔，用搪瓷大臉盆子乘著吃了個痛。

咱們平常說的牡蠣，其實是牡蠣科下幾十種可供食用的牡蠣的統稱，其中的牡蠣屬和巨牡蠣屬都是咱們餐桌上的常客，比如那種又大又長的巨牡蠣屬的太平洋長牡蠣Crassostrea gigas，以及高階西餐店裡那種帶著大西洋氣息的牡蠣屬歐洲平牡蠣Ostrea edulis。

由於它們在食用角度看來差別並不大，咱普通老百姓沒法、也沒必要分的那麼清楚，完全可以把它們統稱為牡蠣。

在咱們國內，牡蠣有N種叫法，北方地區叫海蠣子，福建閩南和臺灣地區一般叫蚵仔，港澳地區一般叫蠔。

而我們常說的生蠔，其實是港澳地區為了將鮮活的蠔與晒乾的蠔豉區分而來的叫法，這裡的“生”字，更應該理解為生猛、鮮活，而不應該理解為“只能生吃”。

牡蠣和其他貝類最大的不同，就是它的斧足嚴重退化（斧足就是花蛤、北極貝的那個舌頭，貝類依靠它來運動），它乾脆就不動了，小的牡蠣一開始還可以自由移動，然後就會遊動到淺海的潮間帶固定下來。

有的地方，牡蠣一個挨一個，甚至會附著在死去的牡蠣殼上，於是形成了牡蠣床，甚至會形成牡蠣礁盤。

科學家們翻了翻古人類的垃圾堆之後發現，人類可能在一萬年之前就已經愛上吃牡蠣了，因為潮間帶在退潮的時候就會漏出海面，古人類應該可以輕鬆地獲取牡蠣。

而到了現代，因為牡蠣含有豐富的蛋白質以及鋅，口感也是肥嫩鮮甜，就更受到人們的青睞，以至於野生牡蠣以及不夠吃了，現在我們吃到的牡蠣，大多都是養殖的。

由於和葡萄酒一樣，商人們給牡蠣也劃分了許多花裡胡哨的評定標準：比如大小、產區，所以有的地方牡蠣價格比較高，可能有十幾二十元一斤，而在中國北方地區，牡蠣依然是一種比較便宜的海產，在流浪的家鄉，春節前後的牡蠣最為肥碩，也不過4元一斤，而平常日子一般都是2元一斤，豐年的時候，七八毛一斤也是買得到的。

那麼，牡蠣該怎麼吃呢？

排名第一的可能就是生吃。按大文豪莫泊桑同志的說法：一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣殼……他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕託著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。

直到今天，生食依然是歐洲的流行吃法，有人覺得這種吃法最能保持牡蠣的本味，有人把牡蠣肉水嫩的口感稱為：法蘭西的溼吻。有的老饕聲稱，各個產區的牡蠣生吃的味道是不盡相同的，法國的牡蠣有淡淡的黃瓜味，而美中國產的熊本牡蠣甚至能品出一絲絲奶油的香氣。這其實是牡蠣生活區域的微生物不同而導致的，為了迎合這些極致的吃客，一些牡蠣養殖戶試圖在世界各地不同水域養殖牡蠣，以期培育出不同的“口味”。

當然了，如同莫泊桑筆下的那種“開殼即食”的方式，腥味自然是難免的，為了掩蓋腥味，勢必要對生牡蠣進行必要的調味。檸檬汁是一個好選擇，它既不喧賓奪主，又可以把牡蠣的鮮甜提升。如果還是覺得腥味難忍，就可以進一步加上點蔥絲、香草、薑末，這是現代版本的“文雅吃法”。

既然說到生吃，自然少不了日本人的戲份，作為一個見到任何食材都想握成壽司的執著民族，牡蠣壽司自然也是有的。

雖然小時候沒少吃生牡蠣，不過從健康的角度來說，生食可能不是一個最好的選擇。海鮮中的寄生蟲相對淡水水產要少一些，可風險總是存在的。何況，我們吃到的牡蠣，很多都是經過一定時間的物流運輸，不再新鮮的牡蠣很容易滋生細菌，生食可能會造成腸胃不適。所以，除非你可以保證牡蠣足夠新鮮，產地水質足夠優質，否則請謹慎生吃牡蠣。

吃生的有風險，那就把它搞熟。牡蠣的殼比較厚，完全可以直接燒烤（而花甲之類的在燒烤的時候很容易外殼炸裂）。海鮮燒烤還有一個好處，就是不需要新增任何佐料，甚至鹽都不用加，當然，為了讓味道更有層次，也可以加點蒜蓉，洋蔥碎之類的，全憑個人喜好。

不過明火燒烤有一個問題，就是不容易掌握火候，火候稍微大一點，牡蠣肉就會變的又幹又柴進而影響口感。有沒有一種方法既可以把牡蠣烤熟，又能保留足夠的汁水呢？吃貨們顯然是動了一番心思的，最終的解決方案就是鹽焗——利用粗製海鹽為熱導體，把牡蠣烘乾。

然而更能保持牡蠣鮮嫩特質的烹調方式顯然是蒸煮，這也是北方吃牡蠣的最家常做法。只需要把牡蠣洗淨，直接放到蒸篦蒸至開口即可。如果是水煮的話，還需要做一點特殊的說明：一般北方家常做其他蛤蜊是不需要加水的，因為這些蛤蜊裡本來就存在許多海水，一經加熱，蛤蜊閉殼肌失去活性，自然就有水分流出，不需要擔心幹鍋，但牡蠣的殼太厚，這一過程需要的時間太長，為了防止幹鍋需要新增一點點水，而為了防止這些水流入牡蠣內部，在放牡蠣的時候，儘量把牡蠣口向上，斜著擺放在鍋沿上

以上說的都是整隻牡蠣的處理方式，實際上在牡蠣的產區，你還可以買到新鮮的牡蠣肉，這些牡蠣肉有的是老奶奶們帶著螺絲起子在海邊礁石上直接撬開牡蠣殼採到的，有的是養殖戶為了處理堆積如山的牡蠣而生加工出來的，這種牡蠣肉的烹調方式就更多了：

炸蠣黃是把牡蠣肉用料酒稍微醃製一下，裹蛋液之後粘澱粉直接下植物油去炸，口感是外焦裡嫩，香鮮兼備。

蚵仔煎是福建地區的特色小吃，也上過《舌尖》，是用木薯粉和雞蛋連同牡蠣一起攤成，臺灣地區的蚵嗲則是用韭菜和牡蠣肉做餡料，外裹麵粉油炸。

牡蠣炒飯是蠣肉處理的一個典範，翻炒過程中，牡蠣的鮮嫩汁水滲入飯粒中，十分下飯，它的一個改型是牡蠣煲仔飯。

牡蠣湯有多種做法，上圖這種更類似於日式的味增湯，湯汁較為單薄，在流浪的家鄉，牡蠣湯一般是用牡蠣肉和豆腐塊同煮，也可以根據自己的喜好加蔬菜。

牡蠣肉下砂鍋或者涮火鍋也是極好的，尤其是純淨水鍋底的清水火鍋，先下幾盤海鮮，給鍋底提提鮮，再涮肉的時候就會更有滋味。需要注意的是銅爐火鍋火力比較旺，牡蠣肉下鍋之後不要煮太久，會發柴。

恩你沒看錯，牡蠣還能包包子，一般是用蘿蔔絲焯水之後切碎，牡蠣肉、粉絲、瘦肉切碎。牡蠣餃子我倒是沒有吃過，大約應該可能也有吧。

牡蠣海鮮小豆腐是山東這邊的特色小吃，把黃豆泡發之後磨碎，把豆漿和豆渣一起放在盆裡待用，茼蒿切碎或蘿蔔搓成絲，加入牡蠣肉一起煮，慢慢的攪拌，注意淤鍋，做好之後滴點辣椒油，人生何求。

牡蠣肉煮熟涼透之後，還可以與蔬菜同拌，用中式做法就是涼拌菜，用西式做法就是沙拉，品類太多，你們自己領悟吧……

生蠔體記憶體在寄生蟲。其實，不論哪種動物，其體內都存在寄生蟲，關鍵在於食用時是否煮熟，殺死了寄生蟲。如果吃到沒有煮熟的生蠔或生吃生蠔，並且其中存在人畜共患的寄生蟲，就存在被感染的風險。還有，生蠔中如果寄生蟲過多，還會影響肉質和口味，因為其中的營養都被寄生蟲吃掉了。因此，儘可能食用煮熟的生蠔，以避免寄生蟲帶來的風險。

生蠔營養價值高，生吃生蠔雖然很鮮美，但是生吃有安全風險，所以為了避免安全問題，儘可能的吃熟的生蠔才比較好。

以下是熟制的生蠔，放心吃，美味又健康。

烤制的蒜蓉粉絲生蠔，看起來很有食慾。如果家裡已經有烤架或烤箱的話，可以買些回來烤著吃。

不管是什麼動物，或多或少的都有一些寄生蟲的，有一些生蠔是可以達到生吃標準的，主要是看個人的體質了，有些人經常生吃東西也沒事，有些人吃一回就會感染，奉勸大家還是把東西煮熟再吃，雖然有些食物生吃更鮮美，但是為了身體健康，還是吃熟食比較放心！

吃完去檢查身體就知道啦！不用糾結，怕就不吃，吃了就別怕！生吃鮮蠔分西式吃法和中式吃法。

西式吃法選用的生蠔多為進口商品，開蠔後冰鎮，對開啟時間及食用溫度要求嚴格，滴上鮮檸檬汁，直接食用。

中式吃法以汕頭的生醃鮮蠔為例，取當天現撬的鮮蠔，清洗乾淨後放入用醬油和魚露調成的醬汁，加人蔥花、香菜、大蒜及少量辣椒醃漬一小時後即可，食用時蘸辣椒醋。鮮蠔因生長的海域和品種不同，口感和味道也不同。

生蠔中有寄生蟲是肯定的。每一種動物體內都有寄生蟲，但是隊人體和動物同時有害的只有少數。

根美國衛生組織協會發布，生蠔中有兩用寄生蟲隊人體有害，分別為諾羅病毒和霍亂弧菌。這兩用寄生蟲在生蠔體內會影響生蠔的口感，因為寄生蟲會吞噬生蠔體內物質。

所以在此提示愛吃生蠔的朋友，一定要緊記，生蠔要煮熟才能吃，千萬不要貪圖生蠔的味道鮮美，而生吃生蠔。這樣是極其容易感染寄生蟲的。

一旦感染寄生蟲到人體，就會給身體帶來麻煩，輕者會導致腹瀉，嘔吐，重者會導致疾病資生。

中國內海的水質很差，一般生蠔在很多人嘴裡是吃不出海水的味道的，那都是經過處理的，尤其在大排檔，燒烤攤裡面，十幾塊錢一打的生蠔很好吃，但是那種生蠔是最有可能感染寄生蟲，各種病菌的，因為便宜的生蠔買來，很多都是死掉的被人撿過來賣，還有很多是近海靠近生活汙染區的地方打撈捕捉上來的，所以很不衛生。但是在遠海里面的生蠔用刀切開的話往往肉質肥美，海水味道很濃，這種一般出現在比較高檔的飯店和西餐廳，建議大家可以去嚐嚐，現場感受一下。

一定有。

那些年夏天，我們騎著自行車，吹著口哨，褲兜裡揣著玉米餅子和螺絲刀，到海邊的石頭上撬開就吃。印象裡肚子都沒拉過。

自己品吧，抵抗力差的還是吃熟的吧。

散養長大的孩子快樂多，

絕大多數大連人是生吃海蠣子的。這是因為生海蠣子味道鮮美，加之辣根因素，使其味道更佳。大連的莊河地區是產海蠣子集散地，那裡生吃海蠣子更凶。但很少有染病的。

我不是海產品養殖或食用專家。但我個人認為，在大連生吃海蠣子不生病的因素有兩個，一個是海產品生活在海中，本身有鹽度，鹽是殺菌的，目前鹽水在醫學上有很多方面使用。大連海水鹽分較高，大約在14~21%左右，比中國其他地區海域都高。一是大連海域水溫較低，尤其是冬天，近海部分都結冰，這種情況下細菌不易存活的，因此大連地區的海產品生吃相對安全，不僅海蠣孑，還有海蔘，蟹子，鮑魚，各種魚蝦大都可以生吃。因此，大連乃至丹東是中國食用生猛海鮮最佳之地。

如果到大連旅遊，沒吃過生猛海鮮就相當沒去大連。