【原料】鱔魚肉130克，竹筍150克、青椒30克、薑片少許、蒜末少許，蔥段少許。

【調料】食用鹽3克，雞粉2克、料酒5毫升、水澱粉適量，食用油適量。

【做法】1將洗淨的鱔魚肉，竹筍切成片；青椒、紅椒均勻切成小塊。2鱔魚片裝入碗中，加鹽、雞粉、料酒、水澱粉。醃漬約10分鐘。

3鍋中注入適量清水燒開、加少許鹽，倒入竹筍片、攪勻，煮約1分鐘，待食材斷生，撈出。4把醃漬好的鱔魚片倒入沸水鍋中，攪勻、氽煮片刻，撈出瀝乾，待用。

5用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段、大火爆香，倒入青椒、紅椒，炒勻。6放入竹筍片，鱔魚片、加料酒，雞粉、鹽、水澱粉，炒勻入味即可。

食材用料：春筍二根、黃鱔二根、火腿肉少許、黃酒適量、鹽適量

做法

1、黃鱔洗淨切小段，春筍切滾刀塊，火腿切片。

2、將三種食材分別過水。特別是黃鱔過水後再洗去身上的粘膜。

3、鍋里加入適量的水，放入火腿片、春筍大火燒開，小火慢燉大概四十分鐘左右。

4、起油鍋爆香蔥、姜後加入黃鱔爆炒一下，加少量黃酒。

5、放入鍋中，再加少許鹽和黃酒，大火開後中火燒二十分鐘左右後起鍋。