在起鍋燒熱油時放入花椒，這個時候放入花椒，更能激發出花椒獨特的香味。煎帶魚、瘦肉粥、豬肚雞時放入，可以很好的去腥留香。

花椒應該在菜快熟的時候放。
1.花椒應該在菜快熟的時候放。
2.因為花椒一旦過久地煮在菜裡，就會它自身的香氣被破壞掉，反而弄巧成拙。
如果花椒放得早，如菜還沒燒熟時就已混入其中，不僅它的香味達不到適度，而且還容易進入菜裡影響口感。
3.除了放花椒的時間，種類和用量也需要掌握好，不同的花椒制作工藝不一樣，選用的花椒種類也不同，所以要根據具體的情況斟酌加量。

一般來說，烹調川菜、湖南菜等需要帶有麻辣口感的菜餚需要使用花椒。在炒菜時，可以在熱油中放入花椒，待其炒香後再放入其他配料進行烹調；同時，也可以在烹調前將花椒炒到乾燥，然後將其研成粉末，加入到調料中進行使用。不過需要注意的是，花椒的使用量不宜過多，否則會影響到菜餚的口感。

菜餚入鍋前放。

花椒具有及其豐富的麻味，做菜的時候在鍋裡放些花椒可以幫助菜餚提昇口感，因為花椒的顆粒比較小，菜餚入鍋前用油爆香然後撈起，既可以發揮花椒的香味又不會在吃食物的時候吃到花椒顆粒。

做菜時的花椒最好再把油放到鍋裡，燒開後放入花椒，然後放入蔥花兒，放入河口的菜，再放入醬油，味精，13香，耗油。菜就做熟了。

菜餚入鍋前放花椒，是很多人都有的習慣，但最好不要在菜已經熟透後或快要起鍋的時候放入花椒，因為這時候放花椒，並不能起到增加香氣的作用，反而會讓菜餚的口感變得奇怪，還特別的麻，讓整道菜失去了原本的味道。

在燒菜時花椒一般都是先放，因為花椒經過了煮才能發揮出味道來，在煮的過程中花椒的味道可以融入菜裡面，使得吃菜時就能聞到花椒的香味，當然不要把花椒炒的特別過火，就是油溫不要熱的冒煙了再放花椒，要剛剛好才行，油溫過高對身體也不好。