從冰糖的食用角度上說，單晶冰糖會更好一些，因為單晶冰糖的晶體純度會更晶瑩剔透，吃起來口感更加純正，還是比較適合的，也是更好的。

單晶冰糖比多晶冰糖更有利於人體吸收，如果需要服用冰糖，建議服用單晶冰糖。

多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。

單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖

構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發白；多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。

第一、多晶體冰糖是傳統的冰糖，具有中醫學上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產工藝有關系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純淨些。第二、多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說 ，淡黃色的冰糖由於經過3-4次的熬製，效果更好。但現在很多企業都是直接在白冰糖里加色素做的，因為3-4水的冰糖出率比較低 成本要高於白冰糖。。目前國內也就滬生堂、津德等為數不多的企業是真正的黃冰糖