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1 # 大別山小城
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2 # 創業套路
只要自己在家做菜的，會覺得哪道菜都挺暴利的。
我老媽去餐廳吃飯就不愛點清炒的素菜，她說這種最不划算，普通的青菜、空心菜、韭菜、土豆之類，幾塊錢買一大把，炒起來也簡單，只要新鮮口味都不會太差，餐廳裡一般要賣到18-25一盤，每人兩筷子都沒了，價效比太低。
還有冷盤，比如花生米、黃瓜、皮蛋一類，冷盤分量都不大，一小碟油炸花生米成本只有1-2元，最少也要賣10塊錢吧。黃瓜、皮蛋也是這個情況，成本很低，製作也不復雜，自己家做的口味差別也不大，也屬於不實惠的菜品。
還有就是紫菜蛋湯一類，在餐廳裡也要賣十幾二十塊錢，這些都是家常菜裡的常規品種，成本很低製作簡單，正常我都不會點，如果要喝湯也會選魚頭豆腐湯一類，畢竟魚頭的製作略複雜，自己在家搞麻煩一點。
以上說的都是家常菜一類，其實真正暴利的還是河海鮮一類，在飯店按位計算的魚翅鮑魚，最少也要一百多一位，翅、鮑用便宜的充充門面，成本可能就十幾塊，這個就是很暴利了。還有魚類，貴的像石斑魚按斤稱幾百一條，成本也不高的，所有這些按斤稱的河海鮮價格都已經翻倍，有的還要另算加工費，後場加工搞不好還給你換死魚，這個成本真不好說了。
說起來都是暴利，現在餐飲行業最大的成本是房租和人工，再暴的利潤攤銷掉房租和人工成本也是所剩無幾，所以做餐飲的都感嘆生意難做。如果沒有高額的利潤支撐，可能死掉的餐廳會更多。
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3 # 肉酸托腮4
哪裡有什麼暴利菜品，一看這個問題就是小學生水平提的。任何商品的定價都由三部分組成，即成本、稅收及利潤。問題裡說到的成本僅是原材料成本，還有經營成本、管理成本、折舊成本之類都沒想到，又如何有暴利之說呢？通俗一點講吧，店面的租金要錢，裝修要錢，廚房裝置要錢，廚師服務員洗碗工的工資要錢，水電費煤氣費物業費要錢，原材料損耗要錢，推廣或廣告要錢，更別說其他的時間成本機會成本之類的。還有餐廳最重要的翻檯率算了沒有？沒有吧，吃一頓快餐和大餐的時間大不相同，飯市時間段裡快餐至少能翻6次臺或以上，大餐能翻2次都算頂天了。所以在大餐廳裡你點個炒青菜炒出10倍甚至20倍原材料價錢也不出奇。至於稅收，大家都懂的，就算你不開發票餐廳也要交稅，不然營業執照都被吊銷了。
所以餐廳最賺錢的部分絕大部分都不是菜品，而是酒水，利潤都在這裡面。為什麼以前的餐廳有不讓自帶酒水的潛規則，你帶也行，但是餐廳不給你杯子，要杯子加收開瓶費。
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4 # 不曾游泳的魚
暴利菜品 ？在消費者眼裡，所有都是暴利 。一盤土豆絲最便宜的也要八塊 為什麼？因為你不是在地裡生啃呀 我的親人。從地裡到嘴裡 這期間發生多少事情。當然這麼說都是開玩笑。話說回來 既然開門做生意，就有成本核算問題 。一般酒店菜品的毛利率是55％-62％這個區間 。這是說毛利率不是說淨利潤，高了那麼你的菜品就是貴了 ，低於這個值就不掙錢。一個酒店的運作每天的費用也是很高的 。房租 裝修 座椅板凳 電器裝置 布草擺設 人員工資 水電煤氣 物料耗品 林林總總都要在這一盤一盤的菜裡出的 。所以下次去飯店 千萬不要說這個菜在菜市場裡多少錢 ，服務員會把眼睛翻掉的 。
有人說了 ，那為啥小吃部的比大飯店的便宜？好吧 除了上面的裝修 人員配置問題，還有就是調料， 因為調料在菜品裡你是看不見的 ，小吃部的調料都有什麼？油鹽醬醋 雞精味精 也就這幾樣了 ，可是大酒店的調料呢 除了這些基本的油鹽醬醋 還有耗油 濃湯寶 各種高檔醬油 這個成本無影中又高了不少。所以酒店的菜品不是隨便寫價的。各位吃客 ，在享受美食的時候，也瞭解一下菜品的成本 。吃起來才沒有被宰的感覺。
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5 # BigDataKer
古人云:民以食為天！！最重要的事莫過於吃飯，目前餐飲行業有著各種各樣的貓膩，下面我就說一說餐飲行業的貓膩吧！！
貓膩1:餐飲行業最賺錢的菜炒土豆絲，絕大部分人會認為餐館價Grand SantaFe貴的菜利潤越高，其實非也，價格貴的菜食材成本也高！！一盤土豆絲價格十二塊，土豆價格兩塊多，一盤土豆絲只要兩個土豆，少於辣椒和調味品，做下來綜合成本不足兩塊，這道菜的利潤超過600%，是當之無愧的最暴利的菜品。
除此之外蒸蛋、炒西蘭花、花菜、火腿雞蛋、拍黃瓜、涼拌變蛋這些菜的成本都比較低，利潤在420%到600%之間！！！暴利的菜不是看它單個菜品能掙多少，而是看單個菜品扣除成本後利潤率是多少！
貓膩2:通常週一的菜都不太新鮮！！這個為什麼呢？為什麼呢？？週末大家忙活了一週通常會出去聚一聚，因此週末也是餐飲行業的人流高峰期，在週末餐飲公司通常會多備些菜品，週一的菜有部分是週末剩下的菜，所以不太新鮮！！！外出吃飯儘量避免週一！
貓膩3:重口味的菜，通常都不會新鮮，尤其是川菜，部分東北菜！！餐館在做菜通常規把不新鮮或者輕微變質的菜做成川菜或者東北菜，依靠重辣和醬料等重口味，將菜的異味和不佳口感掩蓋上！！
貓膩4:顏色過於豔麗花哨的菜品通常會新增大量的食品新增劑，通過食品新增劑來增色，提鮮！此類菜品儘量避免！！
貓膩5:各種所謂的營養滋補湯，其實壓根就沒啥營養，而且價格還高！！良心點的商家可能會弄個豬骨湯裡面加強幾塊鴿子肉，甲魚等就是所謂的滋補湯！！黑心商家直接新增劑勾兌！！！
餐飲貓膩多，吃飯需謹慎！
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6 # 山上高川
一個飯店 大一點房租超過一萬每月
員工費用一個人至少2500
水電煤氣可以均攤到菜品上
調料，油費用不比水電煤氣低
美團外賣現在都收到25%了
然後商家還得送東西
好了 這才算到原材料………
最後…老闆應該打白工？
所以……一個飯店到底哪暴利了？
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7 # 春城才子
如今，很多餐廳喜歡送這道小吃給吃貨，我覺得是很棒的選擇，現在餐廳的利潤很薄，賺錢都很難，打折太傷了，而且消費者也不領情，覺得是套路，商家送一些價值觀高，但是成本比較低的菜品是十分明智的。
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8 # 小胖菜的寫照
要說暴力的菜品，那肯定是青菜和冷盤這塊了。他們的利潤能到80%。
首先青菜本身價格很低，烹飪也容易，不需要什麼複雜的工序，比如干鍋娃娃菜在店裡要二三十，成本呢可能四五塊錢，這是比較暴力的。
其次是冷盤，冷盤這塊呢首先來說價格不是很高，其次呢用的配料沒什麼，簡單快捷，這是每個吃飯必點的菜，所以利潤非常高
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9 # 風之雷澤
餐飲界的暴利產品最簡單看家常程度，越家常越簡單理論毛利比較高。但是這個毛利最高也就85%左右，比如土豆絲。
很奇怪這個提這個問題和回答了問題的人似乎都不是做餐飲的。作為一個餐飲老闆來說應該是完整地看包括菜品毛利在內的完整成本。
舉例來說：開一家餐廳需要投入轉讓費、裝修，這些是一次支出可以分攤到月的。然後是人力、水電、稅費、必要的每天固定成本。最後是採購的變動成本。
考慮到餐廳的市口，促銷以及節假日變動，餐飲的盈利能力其實並不高。如果不能做到60%平均毛利，基本就賠了。
所以可以注意大城市的餐飲行業，更替率非常高，一年可能達到75%
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10 # 手機使用者52538126808
飲食行業以前主配料是有規定的，一份菜主料多少配料多。現在一份菜配科佔百分之七.八十盡是配料主料很少成了天上星星…
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11 # 牛開得勝牛肉湯李師傅
第一：牛肉湯是小吃類，不需要太多的成本，夫妻兩個輕輕鬆鬆撐起一家店，根本不需要僱人。
第二：出餐快，菜品多，可以獲取的利潤大，你不要以為就單單做牛肉湯這一個單品就可以月入10W，我們還做牛肉麵，牛肉火鍋，商務套飯，滷菜等，一碗牛肉湯我們可以賣10元，可以賺6元除去各種費用，一碗掙4元很輕鬆，一天200碗左右就是800純賺，還有醬牛肉，滷牛骨其他菜品一天的純利潤在1500左右。
第三：牛肉湯門檻比較低，就拿我們家的學員來說吧，他們從一個小白到可以獨立開一家門店只需要7天即可，核心技術就可以完美掌握，後續就是熟能生巧了。
第四：時間比較自由，為什麼這麼說呢，我們在做牛肉湯的時候，有一點我早中晚都可以買，不侷限中午，我們從早上8：30到晚上10：30都是上客時期，想做夜宵也可以賺的會更多
回覆列表
我特意留心觀察過這個問題。也實地做過比較。我來分享下我的實驗結果。
首先把相對暴利的大眾家常菜菜品分為兩部分。
葷菜，素菜。葷菜素菜各取前三名！
第一類，葷菜。
第一名，當仁不讓的爆炒豬肺。原材料，免費或者三五元一大個豬肺。辣點的尖椒五元一斤。成本可控制在三元以內。賣價10--25元。全國很多地方不吃豬肺。很難清洗乾淨。
再聊聊素菜。
第一名，蒸蛋。一大盆蒸雞蛋通常只需要五個雞蛋左右。雞蛋五毛左右一個。醬油香油少於。成本三元。售價20--25元。