魚尾醃製一下，加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，放入蔥段和薑片，用手塗抹均勻，把蔥姜捏成汁，塗勻以後，放在一邊醃製十五分鐘。

3.接下來切一點配料，大蔥兩根切成段，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒拍一下 ，和蔥姜放在一起。

4.再準備一點紅幹椒，八角，花椒一小撮備用。

5.下面調一個料汁，準備一個小盆，加入生抽兩勺，香醋兩勺 ，老抽半勺，料酒一勺去腥，再加入一勺白糖，加入半碗清水，攪拌均勻 ，化開調料。

6.把魚醃好以後，揀出裡面的蔥姜，加入一勺玉米澱粉，塗抹均勻，塗上薄薄的一層就可以了，塗好以後，我們開始烹飪。

7.炒鍋燒熱，鍋燒熱以後加入兩勺食用油，我們先滑一下鍋，把油燒至冒煙以後倒出。

8.再添入一勺食用油，撒上少許食鹽，我們開始煎魚，這樣可以避免魚肉粘鍋。

9.然後下入魚尾，先不要動，等魚皮凝固以後再翻動，凝固以後輕輕晃動炒鍋。

10.把一面煎至金黃色以後，我們翻過來煎另一面。

11.把魚肉煎至兩面金黃即可倒出備用。

12.鍋中再添入少許食用油，放入蔥薑蒜和大料爆香。

13.加一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。

14.然後倒入提前炒好的料汁，放入魚尾。

15.加入一罐啤酒去腥增香，蓋上蓋子，開小火燉10分鐘。

16.等湯汁煮沸以後，把湯汁不斷地澆到魚身上，燉五分鐘以後，加入一勺食鹽調味。

17.蓋上蓋子，繼續燉五分鐘，十分鐘以後關火，撈出魚尾，然後放入盤中。

18.用漏勺撈出料渣，把湯汁再次煮沸以後，勾入少許水澱粉，再次燒開，起鍋前加入少許明油，燒開以後關火。

19.然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再擺上一朵香菜用來點綴。

主料

魚尾700g

輔料

蔥適量 黃酒

蒜頭 姜

紅燒花鰱魚尾的做法步驟

1.熱鍋，冷油，放入蔥薑蒜頭煸下，放入魚尾。煸會。為保證魚皮的完整，魚洗淨後要晾乾。

2.放入黃酒，老抽一大勺，生抽三大勺，煸會放入水，至魚三分之二處，放入三勺糖，二勺鹽，大火燒開。小火悶煮二十分鐘後，大火收汁。