材料

半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

做法

1、將淨肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

首先準備老鴨半隻，處理乾淨待用。然後將鴨子剁成適當小塊備用。接著起鍋將鴨子放入鍋中飛水，冷水放入，放料酒煮出血沫子，煮至水清即可，接著魔芋簡單飛水去味。然後備齊各種小料，豆瓣和香料忘拍了。起油鍋，大油開鍋後，涼油，小火下豆瓣泡姜蒜，老薑各種香料，煸香，煸出紅油。然後下鴨子進行煸炒，炒幹水氣，炒香。加入紅醬油和料酒煸炒。一次性加足水，鴨子兩倍左右，添加雞精，白糖適量。再小火慢燉至肉粑，當然也可用壓力鍋，水則減半。燉則需一個半小時左右，壓力鍋十五分鐘就行了。加入魔芋蔥段，猛火稍做收汁即可，一鍋紅燒魔芋鴨子便可出鍋了。