材料：

鮮活鱖魚1條

輔材：

熟蝦仁、熟筍丁、水髮香菇丁、青豌豆、紹酒、蔥白段、蒜末

調料：

精鹽、白糖、白醋、番茄醬、鮮湯、幹澱粉、溼澱粉、麻油、熟豬油

做法：

1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨，切去魚頭。丿

2、從中間剖開，尾部不切斷，用刀橫切去除中間的魚骨。

3、再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除，魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。

4、再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。

5、用紹酒、精鹽放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。

6、調調料汁：番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、溼澱粉，攪拌成調味汁。

7、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形。

8、然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。

9、鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟；

10、倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成

1.準備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗乾淨，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。

3.放在盆裡，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調料，然後醃製5分鐘左右。

4.準備一個小盆，倒入幹澱粉，把魚擠幹水份，放入盆中，均勻的裹上幹澱粉，魚頭也要裹上澱粉

1個

250克

3. 將醃製好的魚塊裹上蛋液，再沾上一層生粉，使其均勻地裹上一層薄薄的麵糊。

4. 熱鍋涼油，將魚塊放入油中炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

50克

6. 鍋中留少許油，加入適量的生薑和蔥爆香，加入適量的辣椒醬、糖、醋和料酒調勻，煮至濃稠的醬汁。

7. 將炸好