主要有幾個原因，

1.

一是桂花酒在釀製過程中， 桂花露太多， 導致味道太重。

2.

二是一些小加工廠， 他們的精鍊技術不夠好， 所以在制作過程中， 精鍊技術不精， 純度不夠， 所以釀製的桂花酒會有苦味。

桂花米酒出現苦味可能有以下幾個原因：

1. 桂花的品質不佳或過量使用

如果使用的桂花品質不好，或者用量太多，這都可能導致桂花米酒出現苦味。因此在制作過程中需要注意選擇新鮮的、乾淨的桂花，並且控制好使用量。

2. 發酵時間過長

桂花米酒的發酵時間一般為7-10天左右，如果發酵時間過長，也會導致酒體苦澀。因此需要根據具體情況適當調整發酵時間。

3. 溫度過高

桂花米酒的發酵溫度一般在20℃左右比較適宜，如果溫度過高，也容易導致酒體苦澀。因此要注意控制發酵環境的溫度。

4. 使用了不合適的米或水

如果選用的米或水不合適，也會對桂花米酒的口感產生影響。比如米的品質差，水中含有雜質等都可能導致桂花米酒出現苦味。

總之，如果制作桂花米酒出現苦味，可以檢查以上幾個方面是否存在問題，並進行相應調整。同時要注意衛生和安全，遵循正確的釀造流程。