因為菜籽油內部發生氧化作用，產生固體沉澱，菜籽油冬天產生凝固的效果是由於菜籽油在冬天的時候會發生氧化作用，導致內部部產

菜籽油冬天凝固原因如下，

一般純正的菜籽油在天冷的時候是不會凍住的。如果菜籽油在天冷的時候凍住了，應該是這種菜籽油裡含有棕櫚液油的成分，是正常的物理現象。棕櫚液油的飽和脂肪酸含量比較高，價格比較便宜。在溫度低的情況下，容易形成白色凝固狀，是一種正常的現象。

菜籽油的抗凍性相對比較好，凝固點大概在零下10℃左右。但是從零下5℃開始，菜籽油一般就會出現渾濁、結晶的現象，可以從外觀上看到白色絮狀物、白色沉澱等等。

需要注意的是，純菜籽油在0~5℃的溫度下一般不會結晶，但由於油裡的蠟脂會低溫析出，油體會變得不澄澈，但不會凝固，也就是通常所說的發朦。但是有消費者發現，菜籽油在0℃以上，就已經出現了白色凝固現象，實際上這是因為這種菜籽油為菜籽調和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點比菜籽油高，也就容易結凍了。

菜籽油或菜籽調和油是否凝固並不能直接說明油質的好壞，因為各油種的凝固點不一樣。溫度回升後依然會變成澄清透明狀態。

這是正常現象，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固

菜籽油就是俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。