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1 # 你說你想好
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2 # 向.雨
藍莓重要的物理特性,藍莓是葡萄糖的飽和溶液。
在適宜條件下,小的葡萄糖結晶核不斷增加,長大,便形成結晶狀。緩緩下沉,在溫度為13—14℃時,能加速結晶過程。然而藍莓含有幾乎與葡萄糖等置的果糖,以及糊精等膠狀物質,十分粘稠,能推遲結晶的過程。藍莓較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的藍莓中,大多數的結晶粒留在藍莓中,果糖摻雜在中間成為一體;在含水量高的藍莓裡,結晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明顯的固態、液態兩層,稱之為“半結晶”。有時也發現葡萄糖晶體在上層,底層為液體,中間夾著氣體,這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層,粘附於容器壁的緣故。結晶藍莓在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別,這與藍莓成分以及貯存條件有關,有些藍莓容易結晶,大多數藍莓在較低溫度下結晶,少數藍莓長時間不結晶 .
藍莓汁凝固後不建議飲用。藍莓汁凝固可能是成分和結構變化造成的,不建議食用。藍莓是一種酸性水果,維生素C含量非常高。牛奶富含蛋白質,會隨著維生素C凝固,容易藍莓牛奶榨汁後出現凝固了是不能吃的,因為藍莓中含有一種草酸鹽的物質,這種物質能和牛奶中的鈣結合成不易溶解的草酸鈣,長期食用後會在我們的體內形成結石並且危害我們的身體健康