「蝦滑」材料：鮮蝦200g，雞蛋1個，澱粉適量，蔬菜一把，蔥薑蒜一撮，八角少許，幹辣椒30g，豆瓣醬3大勺，鹽5g，料酒適量。

步驟：1.將鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。

2.加入一隻蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。

3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。

4.準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。

5.冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出，備用。

6.開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。

7.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。

8.配碗白米飯，吃吧，比火鍋更有味^ ^～

tips：1.剁蝦時不用剁得太碎，保留蝦的口感。

2.鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道。