辣椒醬炒會更香些，更容易將辣椒醬的香味和辣味融進萊品裡，口感更好，一般用於熱菜。

不炒的辣椒醬，一般是擱放在涼菜的上面，作用是起點綴菜品的視覺效果，未經烹炒的辣醬浮在表面，味會更純正些。菜品裡放點辣椒醬，炒和不炒的區別還是要看菜而定。

炒的是熟醬，不炒的是生醬。炒的醬水分在炒的過程中都蒸發一部分，醬更加粘稠柔和，不易分離水。避免二次大酵。只要是在低溫保存，它的口感味道保持新鮮。

不炒的辣椒醬，吃起來有明顯的顆粒感，清爽生鮮，但是，它的不足是發酵，而且顏色會發生明顯的變化，味道也會越來越淡。

炒的醬可以存放時間長，不發霉不變色。炒或者不炒根據自己的習慣。

一、保存時間久。

經過火力的作用，炒過的辣椒醬能保存久一些，沒有炒過的話保存的時間可能相對短一些。

二、安全係數上。

翻炒過的辣椒醬細菌方面可能會少一些，加熱能起到一個殺菌的作用，沒有炒的辣椒醬，最好是不要直接用來拌飯，吃之前要加熱一番，能殺殺菌。