1.小黃魚剖洗乾淨，從頭到尾割一刀就可以把內臟和魚鰓一把取出，很快。

2.油炸好的豆腐，斜片成方塊

3.食材都準備好

4.薑片，蒜碎入油鍋煸香後剷出來裝到小碗裡

5.水澱粉里加點麵粉和鹽，攪拌均勻，放入小黃魚沾滿水澱粉

6.最小火，慢慢煎，入鍋後3秒翻面再煎，一分鐘就可以出鍋

7.出鍋後放入盤中加入花椒、白芷、八角、料酒、白胡椒粉和剛才煸過之後剷出來的薑片和蒜碎

8.將魚放到下面，豆腐放在上面入蒸鍋，豆腐一定要放上面蒸，不然魚身流出的汁水會浸透豆腐就不好吃了

9.上蒸鍋大火蒸5分鐘，把豆腐撿出來放到另一個盤子裡鋪底，把蒸好的魚濾去多餘汁水後，一條條移動到豆腐上，蓋住豆腐，最後在魚身上淋上少許沸牛奶即可

蛋清與蛋黃分開

步驟2

蛋黃中加入45g白糖，植物油，攪勻

步驟3

蛋黃糊中加入奶粉，清水，香草精，攪勻

步驟4

蛋黃糊中加入過篩的吉士粉，低筋麵粉，攪勻。ps：攪勻即可，過度攪拌會起筋

步驟5

烤箱預熱，蛋清加入幾滴檸檬汁，打發蛋清。打發過程中分次加入剩下的白糖

步驟6

取1/3蛋清混入蛋黃糊，再將蛋黃糊倒入蛋清中，拌勻

步驟7

麵糊倒入戚風模具，震出大氣泡。烤箱底層加入熱水，150℃中下層烤制60分鐘

步驟8

倒置冷卻