韭菜生吃，可不是適合於每個人的，很多人應該都不知道韭菜怎麼還有生吃的，其實，韭菜生吃我也是有見過的，然而，這些人生吃韭菜並不是為了有什麼好處，只是像蔥、姜、蒜、蘿蔔等一類含有蔥辣素或是辣味質的成分，用來就著食物吃而已（包括韭菜薹）。只不過，在古醫書中記載：韭菜生著吃，辛辣氣味有助於行氣。不過一般人都不會生吃的。畢竟生著吃不適合每個人，而且很多胃不好的人吃後會產生不適，並且生韭菜吃後的口氣也是很重的，如同蔥、蒜一樣。

韭菜富含蛋白質、糖、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、鉀等，尤其是胡蘿蔔素、鉀的含量較高，胡蘿蔔素高達1596ug/100g，鉀的含量為蔬菜中等，高於一般蔬菜，達241mg/100g。

吃韭菜對人體有很多益處，但是也並非多多益善，韭菜富含粗纖維，吃多了不易消化，而且對於胃不好者、胃酸分泌過多者都不可多食。

韭菜含有令人印象深刻的類黃酮，尤其是山奈酚，以及相當多的硫。此外，它們富含維生素、礦物質和膳食纖維，卡路里含量低。韭菜含有：

碳水化合物:碳水化合物是韭菜中最豐富的常量營養素之一。中等大小的韭菜提供大約10-12克碳水化合物。其中，3克是糖，其餘是複雜的、消化緩慢的碳水化合物。韭菜也是一種很好的纖維來源，是一種不易消化的碳水化合物。這種纖維有助於消化，有助於預防某些癌症和心臟病。

維生素:韭菜含有大量的葉酸和維生素C。生韭菜提供的維生素是同等數量的熟韭菜的兩倍。它們也是維生素K和B6的極好來源。韭菜中發現的葉酸部分以5-甲基四氫葉酸(5-MTHF)的生物活性形式存在。

礦物質:韭菜富含鉀、鈣和磷等礦物質。鉀對神經功能和能量產生至關重要，而鈣和磷有助於增強牙齒和骨骼。韭菜還含有鐵，鐵對血紅蛋白合成和與能量生產相關的酶促反應至關重要。

蛋白質:韭菜蛋白質含量相對較低。100克韭菜，包括莖和下部葉子，只提供大約1克蛋白質。

脂肪:韭菜脂肪含量極低，中等大小的韭菜提供的脂肪不到半克。此外，它所含的少數脂肪大多是多不飽和脂肪，對心臟有益，並降低心血管疾病的風險。

韭菜的好處

韭菜富含膳食纖維、葉酸、鈣、鉀和維生素C。與洋蔥相比，韭菜容易消化。現在，讓我們看看韭菜的好處。 作為維生素C和維生素A以及幾種抗氧化劑的良好來源，這種蔬菜對你的身體非常有益。它們對身體的幾個好處如下:

1.排毒你的面板

韭菜是一種天然利尿劑，通過捕捉有害物質並把它們從身體中沖走來排毒。它們完美清潔你的身體，讓你的面板看起來容光煥發。

2.防晒

韭菜的綠葉含有比白色部分多100倍的β-胡蘿蔔素和兩倍的維生素C。這兩者的結合維生素A韭菜中的碳、氧和其他強抗氧化劑保護面板免受自由基和有害紫外線的傷害。

3.促進頭髮生長

韭菜含有類黃酮凱普酚，它保護血管內壁免受自由基的侵害。凱普酚刺激一氧化氮的產生，一氧化氮是血管的天然擴張劑和鬆弛劑。它可以讓血管休息，降低高血壓的風險。韭菜含有大量的維生素K，有益於你身體的每一個組織。維生素K含量低會導致出血，並對血液迴圈產生不利影響。

5.骨骼健康

韭菜中維生素K的高含量啟用骨鈣素，骨鈣素是一種對骨骼健康至關重要的蛋白質。一杯韭菜提供約42微克的維生素K，分別是女性和男性每日推薦量的47%和34%。

血液中高水平的同型半胱氨酸會增加心血管疾病如冠狀動脈疾病和動脈粥樣硬化的風險。韭菜含有一種生物活性形式的葉酸，稱為5-甲基四氫葉酸，這種葉酸被證明可以降低血液中同型半胱氨酸的濃度。韭菜中存在的山奈酚也通過減少一氧化氮的產生來改善心臟健康。

7.降低慢性炎症疾病的風險

慢性炎症對心臟健康有害，維生素K具有抗炎特性，可以對抗慢性炎症疾病，如糖尿病、肥胖症和類風溼性關節炎。韭菜中豐富的維生素K可以預防慢性炎症和不必要的動脈鈣化。除了維生素K，韭菜中的維生素B6也有抗炎作用。

益生元有助於消化，刺激和增強胃、腎和腸道。像韭菜這樣的纖維蔬菜能讓你慢慢吃，從而適當消化你的食物。這可以防止暴飲暴食，讓你覺得飽了。

9.可能預防癌症

韭菜是烯丙基硫化物的良好來源，烯丙基硫化物可以抑制與惡性腫瘤形成相關的途徑。像蔥屬的其他成員一樣，它們可能在預防某些型別的癌症中發揮重要作用。它們還可以降低前列腺癌、結腸癌和卵巢癌的風險。

韭菜有幫助失重與肥胖作鬥爭，因為它們熱量低且不含脂肪。韭菜是一種天然的食慾抑制劑。它們的高纖維含量通過提供飽腹感來抑制你的飢餓。韭菜中的可溶性和不溶性纖維都能調節腸道活動，減少腹脹。它也可以新增到你的食譜中，在不增加卡路里的情況下獲得額外的味道，證明對那些想減肥的人有益。

韭菜是葉黃素和玉米黃質的良好來源。這些化合物對健康的視力至關重要。它們通過過濾進入眼睛的有害光線，保護眼睛組織免受脫氧核糖核酸和細胞膜的有害氧化。適量飲用韭菜可以保護你的眼睛免受白內障和年齡相關性黃斑變性的傷害。

12.懷孕期間有益

韭菜富含維生素B9，也稱為葉酸。葉酸是孕婦飲食的重要組成部分。它們對於新細胞形成所需的新的脫氧核糖核酸的產生是必不可少的。葉酸還能促進健康的神經管形成、足夠的出生體重以及面部、心臟、脊柱和大腦的正常發育。

13.保持健康膽固醇

纖維通過促進排便在降低膽固醇水平方面發揮著重要作用。它還有助於排出體內多餘的膽固醇，減少肝臟膽固醇的生成。韭菜具有防腐效能，有助於身體抵抗感染。因此，它們有助於降低低密度脂蛋白膽固醇和增加高密度脂蛋白膽固醇。

14.充當抗氧化劑

15.春藥

韭菜以及洋蔥、大蒜和芹菜因其壯陽作用而聞名數百年。用韭菜和芹菜做成果汁，你會驚訝地發現不同。

16.輕木作用

由於揮發油的存在，韭菜汁對呼吸道有輕香作用。因此，它可以緩解與流感、感冒和花粉熱相關的症狀。

17.神經系統

鎂、磷和葉酸是神經系統健康執行所需的重要營養。韭菜富含這些維生素和礦物質，有助於提高注意力、記憶力和大腦處理資訊的能力。

韭菜沒有沒吃過的，但從來未聽說生吃韭菜。包子、餃子、烙合子這是最常吃的，只是吃後胃裡不舒服，有如服了藥一般。它在腸胃裡不消化，解出大便還是韭菜型狀，因此叫穿腸草，好處不知道，只知有壯陽作用。

韭菜是家喻戶曉的蔬菜，大家不僅知道韭菜是“壯陽草”，還知道韭菜是“洗腸草”，韭菜營養豐富，其主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有多種纖維素成分，之所以被稱為洗腸草，是因為每100g韭菜中含1.5g膳食纖維，甚至比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

很多人認為韭菜生吃有更好的功效。多數蔬菜都既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。 韭菜的香辛味主要來源於具有揮發性的硫代丙烯，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。由於硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。所以，生吃韭菜也是可以的，只不過生吃味道較重，可能味道不佳，也可能口腔氣味也長久難以消散，可能會造成口臭等現象，要注意飯後漱口。