紅燒肉上籠蒸調汁方法如下

先取一個大碗裡面放生抽腐乳大料蔥姜老抽調色加水攪拌均勻，把它直接倒在鍋裡熬開放一邊備用，舉一個個大碗，把炸好的五花肉放在碗裡，肉皮朝下上面也可以放點梅菜，幹豆角之類的墊底上面澆上提前熬好的汁放在蒸鍋裡蒸40分鐘即可

真正的紅燒肉是不能上籠屜蒸熟的，如果通過籠屜蒸，那只是紅顏色的蒸肉。

但通過調好汁可以做出味道接近紅燒肉的紅色蒸肉。

將500克五花肉按自己習慣切塊放碗裡，加料酒一勺，老抽一勺，醬油一勺，鹽5克，白砂糖（或綿白糖）15克，雞精5克，一起放肉碗裡攪拌，醃製30分鐘，上鍋蒸40分鐘即可。

將五花肉洗淨，切塊，並用水泡1個小時，去血水。

泡肉的同時，準備配料。

涼鍋加熱，直接將五花肉放至鍋中翻炒，少出少量油後（也可加少量植物油），加入輔料翻炒，待聞到輔料的香氣後，加入醬油、蠔油繼續翻炒；

將炒好的肉放入砂鍋內，加水（水的量沒過肉即可），先大火燒10~15分鐘，然後文火燉煮45分鐘。（如喜歡更加軟爛口的，可多加些水並延長燉煮時間）

1小時後，加入白糖，大火收汁，不要將湯汁全部收幹，湯汁可以澆到米飯上。