如果是結晶樣物質附著在鹹菜上，可能是醃菜時過量的鹽分滲出凝結而成，將鹹菜正常洗淨後即可食用。

如果是黏滑的白色漂浮物，一般稱之為生花或白醭。主要成分是與乳酸菌相對抗的黴菌，以及其他微生物。醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長，鹹菜還沒有變質，味道屬於正常醃菜的酸味，鹹菜仍可以食用，但應及時清理白醭。

如白醭不多，及時用乾淨勺子撈出醃液表面的白醭，把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾涼後再用。

如果白醭產生後未及時處理，使鹹菜變味、變質，此時鹹菜不建議再食用。

如果由於醃製鹹菜時放入鹽量不足，或者把醃製鹹菜容器放入在比較高的溫度下儲存，而引起發霉變質現象，此時不建議再食用。

一般會出現白色、灰色的黴菌，且有發霉的臭味。

1、醃鹹菜長白膜不能吃。

2、蘿蔔鹹菜表層經常出現一層白醭，不妥善處理會使蘿蔔鹹菜易腐爛。 由於在空氣中有一類好脾氣的天然的醭酵母。這類病菌活力強，繁育快，生長發育在食鹽水表層。