1、聞一聞

現在，各個經營海鮮的攤點，一般會一次進購一大批生蠔，裝在專用的泡沫箱裡面，加入冰塊保鮮，當天賣不出去的生蠔，第二天還會再出售。去購買生蠔時，先拿起一個生蠔，湊到鼻孔“聞氣味”。新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味。如果是不新鮮的生蠔，一聞會有一股刺鼻的“腥臭味”。

2、掂重量

個大肉肥的生蠔，占用的內部空間一定較大，那整個重量也一定較重。拿起兩個差不多個頭的生蠔，掂一掂重量，裡面生蠔個頭較大、肉質肥美的生蠔，掂起來手感較重。如果差不多大小的生蠔，掂一掂，感覺輕飄飄的，裡面的生蠔一般也會肉質單薄、脫水較重的不新鮮生蠔。

3、聽聲音

差不多大小的生蠔，肉質飽滿、豐腴厚重的生蠔內部是實心的。肉質單薄、脫水瘦小的生蠔，內部一定是空心的。拿起兩個生蠔，彼此敲打一下，聽一聽聲音。聲音渾厚朴實的生蠔，差不多就是肉質飽滿、豐腴厚重的生蠔，一定就是新鮮的生蠔。聲音清脆空洞的生蠔，應該就是肉質單薄、脫水瘦小的生蠔，相應的新鮮度就不夠。

4、看外表

個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的生蠔，個頭圓潤，上下有一定厚度，一殼較平，另一殼高高鼓起，這是生蠔個大肉肥的典型標誌。如果生蠔個頭狹長、上下殼都扁平，這樣的生蠔一般個頭較小，肉質也單薄。

5、摸一摸

讓店家給打開一隻生蠔看一看，打開之後，生蠔個頭較大、汁水飽滿、形體肥碩、厚重豐腴。用手去觸摸一下蠔肉，感覺肉質豐腴，摸上去彈性十足，這一定就是新鮮的優質生蠔。

6、看縫隙

新鮮的鮮活生蠔，肌柱有力，上下蠔殼緊密閉合，縫隙嚴密，這說明殼裡面的生蠔是新鮮鮮活的。

1.

看個頭普遍認知告訴我們，生蠔外殼個頭大的，內裡一般肉也多，雖偶有例外但大體可以參考。外殼上最好選擇長三角的形狀，既有相對平整的一面用於貼合礁石，另一面野蠻生長呈現圓形凸起，代表生蠔肉更肥碩。反之如果是扁扁的那種，說明肉少殼重。

2.

掂重量掂重量也是門學問，可不是簡單上手憑體感而定。首先分量得是沉甸甸的，稍微搖晃能感覺到到殼內有海水的流動感。再用手指敲打蠔殼，如果聲音反饋比較空，可能蠔肉已經不新鮮呈脫水的狀態，購買時需要避雷。

3.

觀品相這裡的品相指的是蠔殼的狀態，看是否破損，是否有縫隙張開，挑選時自然選的是蠔殼緊閉的。購買前可以請老板開一個檢查下肉質，看是否光滑有彈性，問問是否有異味等。