原料：菠蘿、排骨、醬油、冰糖、姜、香葉、陳皮。

做法步驟：

第1步、排骨焯水。

第2步、夾出來放碗裡。

第3步、放電壓力鍋裡蒸。這是我的習慣，排骨要先蒸得差不多爛或者爛了再做其他，因為家裡老的老小的小，吃軟爛的最合適，即使是炒，我也會先蒸。除非燉湯才不用這步，或者有時間慢慢燒時，平時上班都這樣，可以使用電飯鍋的提前預約功能，下班回來就蒸好待用了。

第4步、菠蘿切好待用。

第5步、姜，陳皮八角香葉備好。

第6步、炒鍋放一點油，把排骨夾出來放鍋裡小火微煎，一來可以減少肉上的肥肉，二來煎表面微黃比較香。

第7步、肉表面有點黃時放入姜八角陳皮香葉，繼續小火炒香。

第8步、放入冰糖。

第9步、接著放醬油，翻炒均勻即可，不必等糖融化。

第10步、加入熱水，換大火燒開後，小火慢燒吧，時間長短視準備其他菜的時間而定，還要看蒸的時候使用的哪個功能，排骨蒸得爛些則燒的時間短些。最好留個十幾分鍾以上吧，因為要夠時間才能入味啊。

第11步、燒得夠入味夠爛水也差不多時，加入菠蘿。

第12步、翻炒勻後稍煮一兩分鐘吧，讓菠蘿的味出來一些混入排骨上。

第13步、出鍋，完成。

第14步、蒸排骨的汁，沒有加水也有這麼些，因為蒸的時候有水蒸氣嘛。我沒有倒進去燒，因為這個菜本身濃油赤醬的，不想太過油少這點汁也不影響口味，所以我留出來，煮麵的時候放，無肉剩有肉啊。

用料：排骨一斤半，菠蘿半個，蒜4-5小個，薑片4-5片，朝天椒1-2個（不喜歡吃辣的可以不放），冰糖隨手抓一把，醬油適量，鹽適量，蔥結一根，雞精適量（沒有可以不放）

菠蘿炒排骨的做法：

1，準備好材料，蔥打結一個，另外再切點蔥花蒜末，3-4個拍裂開的蒜頭，4-5片姜，1-2個朝天椒切開

2，另外切一片姜和排骨冷水下鍋，沸騰後去除浮沫，排骨盛盤，用清水沖洗排骨，瀝乾水分，放一旁待用

3，熱鍋冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就會苦，融化的差不多後，切記，要用最小火，不然下排骨的時候會彈出好多油花，注意安全

4，下排骨後，轉大火翻炒一下，讓排骨裹上糖色，翻炒均勻，然後放蒜頭和朝天椒和薑片，繼續翻炒均勻

5，炒出香味後放適量鹽、生抽，雞精繼續翻炒均勻

6，放入熱水，大概水的量抹過排骨表面就好了，放下蔥結，大火燜個十分鐘左右，期間可以開蓋翻炒一下，嘗嘗鹹淡（想軟爛一點其實也可以，水放多點，水開後就調小火，慢慢燜煮，30-40分鐘肉就軟爛了）

7，確保排骨熟透後，放菠蘿翻炒均勻，菠蘿會出水，所以繼續蓋蓋子大火燜個1-2分鐘，讓菠蘿也能很好的入味，如果放了菠蘿後，湯汁太酸的話就放點白糖，中和一下味道，

8，起鍋前，撒上切好的蒜末和蔥花，翻炒三四下就可以盛盤了。

原料：菠蘿、排骨、紅圓椒、洋蔥、油、鹽、糖、生抽、生粉、番茄醬。

做法步驟：

第1步、排骨斬小塊，用鹽，糖，生抽，生粉醃製入味

第2步、紅椒和菠蘿均切欖角塊

第3步、鍋內油溫達七成熱時，放入排骨炸制，共炸兩遍，第一遍是要把排骨炸透，炸熟，第二遍是要把排骨炸脆炸香

第4步、鍋內少量的油，然後把番茄醬放入煸香，跟著把炸好的排骨放入

第5步、當排骨吸收了番茄醬的醬汁後，就把紅椒，洋蔥放入

第6步、稍稍翻炒後，即可把菠蘿也放進去，然後放入適量的鹽和糖調味

第7步、最後，大火把鍋內的食材均勻翻炒，放入小蔥段即可出鍋嘍~

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