-
1 # 一千零一夜3283
-
2 # 是兔哥
做法一
材料
泡菜罈子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾(一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿蔔，西芹
調料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開
做法
1、鳳爪洗乾淨，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿蔔西芹切小條;
3、取一個玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開，鹽，米醋混合，味道要鹹些;
4、胡蘿蔔西芹條放水裡氽一下斷生即可撈出瀝乾水份，一定不要煮太久影響口感;PS：這一步也可以不放鍋裡煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋裡，加鹽和八角，煮5-8分鐘;
6、撈出後用流動水衝去膠質，這樣泡出來的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿蔔西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子裡，一晚上就可以吃了。
-
3 # 一隻良家葉子
準備配料
首先需要準備適量的辣椒和生薑，提前把它們晾曬一下，準備一個容器。
裝入容器
接著需要把晾好的生薑和辣椒放入到容器中，然後往容器中加入適量的糖。
加入配料
再加入適量的食用鹽，之後再加入適量的檸檬水，加好後往容器中。
密封保存
加入適量的純淨水，蓋上蓋子密封保存，保存時間大約半個月左右就可以吃了。
-
4 # 天青色0等煙雨
步驟：
1、首先把指天椒洗乾淨。
2、摘去蒂部。（也可以不摘）
3、瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
4、把蒜和姜分別切片，備用。
5、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。
6、加入白酒。
7、加入白醋。
8、加入白糖。
9、加入鹽。
10、把指天椒放進去，先放一部分。
11、放入蒜片和薑片。
12、再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
13、在瓶口蓋一層保鮮膜。
14、蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
15、倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
-
5 # ckson
以下是一種常見的泡椒的醃製方法：
所需食材：
- 青椒：適量（可根據需要調整數量）
- 鹽：適量
- 白醋：適量
- 白糖：適量
- 生薑：適量（可選）
- 大蒜：適量（可選）
步驟：
1. 準備工作：
- 青椒洗淨，去掉頭部，並根據個人口味切割成自己喜歡的形狀，如細長條狀或者小塊。
2. 醃製：
- 將切好的青椒放入乾淨的玻璃罐或容器中。
- 計量白醋和白糖的比例為1：1，根據青椒的數量加入適量的白醋和白糖。具體用量可根據個人口味而定，可先試上一部分，確保調味適合自己。
- 將鹽加入調味液中，根據青椒的數量適量加入。
- 可根據個人口味切割一些生薑或大蒜加入調味液中，增加香味和口感。
- 拌勻調味液，確保鹽和糖完全溶解。
3. 注意事項：
- 確保容器和工具都是乾淨衛生的，以免引起細菌汙染。
- 盡量將青椒浸泡在液體中，以確保均勻醃製。
4. 醃製時間：
- 醃製時間可根據個人口感進行調整。通常情況下，醃製時間為3-5天左右，可以根據個人喜好嘗試不同的醃製時間，直到達到自己所期望的味道。
5. 儲存與保存：
- 醃製好的泡椒可以放在乾淨、密封的容器中，存放在冰箱或陰涼處。注意避免受潮，以保持風味和質量。
這是一種基本的泡椒醃製方法，你也可以根據個人口味和喜好加入其他調料，如孜然粉、花椒粉等，來增加味道的變化和豐富性。
-
6 # 記的三二一
泡椒是一種常見的川菜調料，它可以增加菜餚的鮮味和口感。下面是泡椒的醃製方法：
材料：
- 青尖椒 500克
- 鹽 適量
- 白酒（或米醋）適量
步驟：
1. 將青尖椒洗淨並剪去莖部，用廚房紙吸乾水分備用。
2. 在一個乾淨無油無水的容器裡放入青尖椒，並在每層之間均勻撒上鹽。按照比例來說大約需要20克鹽左右。
3. 裝好鹽漬後放置30分鐘左右，讓其自然出水，期間也可以將其撈起控幹表面水分。
4. 把泡椒傾斜過濾去多餘水分，在其中添加適量白酒、米醋等調料進行拌勻。根據個人口味可加入少許薑末、蔥花等配料以增加風味。
注意事項：
1. 制作泡辣子前要保持清潔衛生；
2. 泡辣子時勿漏選變質發霉或受蟲害食品；
3. 紅色代表了泡製完成而非顏色越深表示越新鮮；
4. 泡好後建議冰箱保存。
-
7 # 像瘋子的曉
食材：小米辣250克。 調味料：鹽50克，白酒30克，花椒3克，冰糖10克，香葉2片，八角1個，桂皮3克，山奈2克，小茴香2克。
步驟 2
小米辣洗淨，擦乾表面水分。
步驟 3
剪去杆，裝入無油的容器中。
步驟 4
取密封罐，倒入20毫升白酒，清洗瓶身。
步驟 5
取一口無油的鍋，倒入1斤清水，煮沸。
步驟 6
放入花椒、香葉、八角、桂皮、山奈、小茴香，煮30分鐘。
步驟 7
撈出調味料，水放涼備用。
步驟 8
小米辣放入密封罐，倒入鹽、煮好的水、10克白酒。
步驟 9
密封保存10天，即可。
更
回覆列表
1、二荊條，摘洗乾淨。

2、晾乾水分。

3、泡菜罈子裡已經泡了豆角。

4、取出大部分豆角，放入辣椒。

5、放食鹽。

6、放花椒和白酒。

7、蓋好蓋子，倒上讓水，封住罈子。

8、泡椒就醃上啦。