鑑別蜂蜜的真假，需要你吃過真蜂蜜就能比較出來。賣蜂蜜的很難自我證明是真蜂蜜，得靠口碑才行。

真假蜂蜜的鑑別，指望人為的感覺，其實是很不靠譜的。對於網上羅列的各種方法，都可以被造假者一一應對，什麼顏色、拉絲、粘度、結晶等等，都能輕鬆搞定，甚至能騙過儀器檢查。比如：天然蜂蜜的庶糖含量，白糖勾兌就逃不過儀器，但是，市面上用果糖勾兌就對付了。實際上，既使一個有經驗的養蜂人，鑑定假蜜也有困難，一般消費者必然更難。

這些年蜂蜜市場出現比較嚴重的信譽危機。一些勾兌的假蜜、不成熟的水蜜擾亂市場，讓消費者真假難辨，購蜜謹慎消費。大多數真養蜂、以蜂為業的蜂農深受其害，失去價格優勢和市場先機，造成嚴重虧損。自己很難證明自己的，賣蜜的都說自己的真，消費者會認為這是王婆賣瓜自賣自誇，甚至適得其反。只能讓知根知底的人給你宣傳，有了口碑才有可靠的市場。

總之，鑑別蜂蜜的真假，需要你吃過真蜂蜜才能比較出來。賣蜂蜜的很難自己證明自己，得靠口碑才行。

天然蜂蜜是直接來自採集者的濃縮花蜜；是沒有經過高壓提純，沒有用巴氏法滅菌，沒有經過處理的蜂蜜。它是一種鹼性食品，這種型別的蜂蜜含有類似水果的成分，在消化系統中呈鹼性。它在胃裡不發酵，可以用來治療胃酸過多性消化不良。與生薑和檸檬汁混合時，可以減輕噁心並提供能量。生蜂蜜在各種形式的蜂蜜中最有健康價值，因為它擁有最營養，含有澱粉酶，這種酶集中在花粉中，有利於消化像麵包那樣的澱粉類食物。 一般我們在超市中看到的蜂蜜是經過加工處理的" 商品"蜂蜜而不是天然蜂蜜。經過高溫處理和過濾的蜂蜜看起來更乾淨，色彩更純淨。更容易吸引你，更容易搬運和攜帶。當蜂蜜加熱處理之後，蜂蜜的氣味更香，但是蜂蜜一部分酵母和酶在處理過程中被破壞了，它們可以啟用蜂蜜中的維生素和礦物質。因此其營養價值不如天然蜂蜜。 天然蜂蜜是有微觀紋理的晶粒，乳狀，包含小顆粒，蜂膠，蜜蜂花粉微粒，一些蜂巢和折斷的蜜蜂翅膀碎片。未過濾的天然蜂蜜溼度較低，一般在14%到18%之間。它的抗氧化劑水平很高。它通常會在一到兩個月內結晶成顆粒，並有像人造黃油一樣的濃度。許多人喜歡把它塗在麵包和甜點上，溶到熱咖啡或茶中，或者用它做飯和烘烤。 對製造商而言，使用天然蜂蜜這個術語不存在均勻碼 。沒有嚴格的法律規定如何釋出和標記天然蜂蜜這個名稱 。您可能會發現有些天然蜂蜜雖然沒有經過全面加工，卻經過一定程度的短暫加熱，以延緩其結晶過程，提高流動性，方便包裝成箱出售。在這種情況下，蜂蜜將不是100 ％的天然 ，因為它已經過稍微加熱，理所當然不應該被供應商標示為天然蜂蜜。儘可能少加熱是謹慎處理的象徵。 蜂蜜的形態蜂蜜有多種物理狀態，當你想要把蜂蜜與其它配料一起用於製備食品時，瞭解不同的蜂蜜形態肯定會幫助你從超市選擇更合適的蜂蜜產品。只要有機會，就去嘗試各種形式和口味的蜂蜜！ 1.蜂巢蜂蜜: 現在很難在野外找到蜂巢蜂蜜了，但是有時候你能夠發現一些蜂蜜罈子裡面增加了一兩塊蜂巢，在發明析取蜂巢中的蜂蜜裝置之前，蜂蜜大部分的形態就是蜂巢蜂蜜。目前只有一小部分蜂蜜是由蜂巢蜂蜜。 蜂巢蜂蜜是天然純淨的蜂蜜，直接來自蜂巢-蜜蜂塊狀的蜂巢。這種蜂蜜沒有經過處理，蜜蜂用蜂蜜填滿蜂房中的六角形的單元格，並用蜂蠟覆蓋。你可以像吃糖果一樣咀嚼蜂巢。因為沒有觸控的蜂巢可以認為是乾淨的。像這種蜂蜜目前價格都很高。 2.液態蜂蜜: 這種蜂蜜可以隨便在任何地方被找到。 當我外出旅遊，我注意到任何國家都不缺少這種蜂蜜。 液態蜂蜜經過過濾已經去掉了蜂蜜中大部分微小顆粒，花粉顆粒以及蜂蜜中的氣泡。從蜂房中由重力析取的蜂蜜被加熱，熔化看得見的晶粒。因為流動的蜂蜜可以很容易的加入到多種食物中，所以它的作用完全不同。可以作為糖漿加入到薄餅，餅乾和多種其它食物，特別方便烹調和烘烤。 3. 乳狀蜂蜜： 乳狀蜂蜜也叫蜂蜜軟糖。假如你覺得在生活中使用液態蜂蜜不是很方便, 乳狀蜂蜜會是液體蜂蜜優良的替代品。由於結晶過程中一直控制非常精確，乳狀蜂蜜並不像液體蜂蜜那樣會滴淌，其密度均勻，可像黃油那樣在麵包鋪開。 乳狀蜂蜜是由九份液體蜂蜜和一份粒狀蜂蜜而混合製作成的。結晶使蜂蜜顏色更明亮，但一點也不影響口味和營養價值。例如，法國南部的優質乳狀薰衣草蜂蜜在罐中是白色的。那些和我一樣生活在氣候溫暖的國家的人可能會留意到，從有空調的超市購買乳狀蜂蜜回家後，在室溫下蜂蜜顏色會變暗並且更容易流動。 注意：如果水分含量過高，蜂蜜就不能保持穩定。沒有信譽的供應商向蜂蜜中加水，這將導致蜂蜜發酵，散發出酒精氣味。 蜂蜜的顏色和味道 在蜂蜜的產業中，顏色是衡量蜂蜜的口味和芳香的一個標準。一般來說，顏色淡的蜂蜜味道比較溫和，顏色深的蜂蜜味道更濃厚。蜂蜜的顏色和味道由蜂蜜的產地以及該地方花的種類決定。但是，暴晒和蜂蜜的儲存時間也影響蜂蜜的質量和顏色。一般來講，高溫環境中儲存的蜂蜜顏色更容易變暗。同樣，顆粒狀的蜂蜜顏色會變淺。這就是為什麼乳狀蜂蜜不透明，顏色這麼淺淡的原因。

市面上賣的蜂蜜很多，那麼我們該如何識別蜂蜜的好壞真假呢？

我生活在北方，由於氣候非常乾燥，所以非常喜歡喝蜂蜜，平時喝水的時候加一點，乾淨不但嗓子舒服，整個人還有肌膚也不會那麼幹燥了。

但是在購買蜂蜜的時候，很多人都不會挑選蜂蜜，很容易花高價買到劣質蜂蜜，在此我跟朋友們分享幾個辨別蜂蜜質量好壞的小竅門。

【從顏色來看】

我們買蜂蜜的時候，首先是看這個蜂蜜的色澤怎麼樣，色澤清透，光亮如油的蜂蜜一般質量都是不錯的；

【從拔絲程度來看】

用小湯勺或筷子攪起一些蜂蜜向外拉伸，好的蜂蜜可以拉出細而透亮的蜜絲，而且絲斷後會自動回縮並呈現球狀。

【嘗並且聞它的味道】

好的蜂蜜有淡淡的花香味，假的蜂蜜有的是蔗糖味甚至是香料味；口嘗純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。

【結晶程度】

好的蜂蜜遇到低溫都會結晶，而劣質蜂蜜很難結晶。

此外，購買天然結晶蜜，可將結晶挑出小部分在指尖研磨，真蜜結晶顆粒細膩，會完全融化；假的蜂蜜不易結晶或者沉澱一部分，沉澱物是硬的不易搓碎。

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我個人辨別蜂蜜真假的小妙招一樣能幫到大家

第一，我是看顏色，我們小的時候再住在農村身邊有養蜂人，他們賣的蜂蜜都是淡黃色，顏色很淺的，假的蜂蜜顏色會特別深！

第二，我是一般去買蜂蜜的時候拿起罐子看粘稠度，一般真的蜂蜜特別粘稠，假的就會特別稀。

第三，標籤名稱。看買的蜂蜜包裝上的標籤，真蜂蜜大都是用植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”名稱組合。而不是純蜂蜜的話就不敢用這些名稱了，一般常常用漿、膏、露來起名，這些都是不是純蜂蜜，而是糖槳或者合成品。

第四，就是聞味道，一般假的蜂蜜會有糖漿味。真的蜂蜜會有淡淡的花香味。

一，真蜂蜜溫度低時會結晶，假的不會結晶。

二，真蜂蜜可以拉很長的絲，用勺子挖一勺滴下，細絲可以拉很長。假蜂蜜一般不成絲狀，容易斷。

三，用少許蜂蜜裝入瓶裡，加入適量清水用力搖晃，真蜂蜜由於含有豐富的蛋白酶，產生豐富細膩的泡沫，大半個小時都不會散掉。 假蜂蜜泡沫很少，且一會兒就散掉消失了。

四，真蜂蜜非常甜膩，從口到喉嚨甜味一樣，容易膩口，且帶有些花香。 假蜂蜜一般進口非常甜，很快在喉嚨甜味就淡下去，或者有怪味。

五，售價也是真假的關鍵，好貨不便宜。

真不真的定義太廣 ，散裝米酒幾塊錢斤，茅臺千來塊一斤。真的也未必見得好，比如桉樹蜜。好的市場未必能認可。我家就是養蜂的

這個不好辨別，槐樹花蜂蜜不結晶，椴樹密雪白雪白會結晶。其他蜂蜜都結晶。超市裡的都是濃縮蜜，不要買。我賣蜂蜜。

原因是他們賣的也是假貨，這不是說大多數，肯定有些一部分，那麼蜂蜜怎麼造假呢？

第一種，注水，注水後的蜂蜜稀，市面上大多數都是。這種只要心不黑還是可以買的

第二種，新增食用膠，很多蜂蜜注水後蜂蜜特別稀，那麼加上食用膠後就可以保持原有的狀態

第三種，糖化蜜，有冰糖和黑糖比例混合後形成的。

目前市場有很多鑑別的方法，根據自己的方式判斷吧、

1、判斷蜂蜜真假最簡單的方法就是在塑料瓶裡倒入蜂蜜水然後使勁搖晃，真蜂蜜會產生一層泡沫且久久不易散去。

2、真蜂蜜都會結晶。

3、每種蜂蜜都有一定的顏色區間，如果顏色差異過大或完全背離固有的顏色有可能就是假蜂蜜。如，洋槐蜜一般為水白色或淺黃色，如果出現深琥珀色有可能就是假蜂蜜。

選蜂蜜:一看 ； 二嘗； 三聞味!

一看:真蜂蜜是濃厚粘稠，光亮澤潤的，假蜂蜜則是混濁不清的。

二嘗:真蜂蜜甜且潤，入口後結晶也會很快融化，假蜂蜜則相反，吃不出花香味，且結晶不容易融化。

三聞:真蜂蜜散發淡淡甜香，開啟瓶子就能聞到，假蜂蜜則不會這樣，要麼香得不自然，要麼根本就沒有香味。