一、品種原因

不同品種的番茄，酸甜度不一樣，糖酸比在5.0--6.8之間的番茄品種，在味道方面當然就有著明顯的差異。

農村人自己種的番茄數量不多，自己根本不會花時間、精力去培育番茄苗，都是在趕圩的時候順手買一把番茄苗。根本不知道番茄苗是哪一個品種。遇到好的番茄品種，自然成熟的番茄，味道特別酸甜可口，遇到不是很好的品種，當然就顯得比較酸一些啦。

專業種植番茄的菜農朋友，不僅要精心挑選擇番茄品種，管理過程中也要比農村人粗放式管理好了很多，有的菜農朋友還使用可以增甜的葉面肥。這樣種植出來的番茄，味道當然就沒有那麼酸啦。

二、影響番茄糖分積累的因素比較多，細分如下：

1、農村人種植番茄，即使沒有使用有機肥做底肥，然而澆淋蔬菜所施有肥水都是有機肥。按道理來說，這類番茄是比較甜才對，但是，農村人根本就沒有施磷鉀肥，也沒有噴施過鈣、硼、磷酸二氫鉀這些可以降酸增甜的葉面肥。單獨依靠有機肥或多或少就會影響番茄糖分積累。

2、番茄是喜光植物，充足的光照條件有利於番茄糖分積累。然而，農村人種植番茄，很多人為了節省地方，番茄種得比較密集；在管理上也是一種放任自流的模式，搭架子的時候只是簡單化的插些籬笆，又沒有及時做或沒做整枝打杈、摘葉摘心的事情。太過於鬱閉的生長環境當然會影響番茄糖分積累。

3、番茄是一種半耐旱的果蔬，在番茄生長過程中既需要較多的水分，又沒有必要經常大量澆水。在雨水比較的日子裡，番茄吸收水分過多也不利於糖分積累。

4、農村人種植番茄就是為了方便自己採摘食用，有的時候，番茄正處著色期間就採摘下來做菜，還沒有成熟的番茄當然沒有積累多少糖分。

1.

天氣因素:降雨和低溫會導致番茄的口感和味道發生變化。雨天會讓番茄吸收過多的水分,從而使果實變得軟綿、味淡。此外,溫度過低也會影響番茄的成熟度和甜度。

2.

養分不足:磷鉀肥對番茄的生長非常重要,但如果沒有及時補充其他養分,如氮、鈣、鎂等元素,也可能導致番茄口感下降。

這是因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，才對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，但酸味不顯著。

這樣將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，也吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大。