1、將排骨用水沖洗去小骨碎，最好能用水泡一下出血水。

2、把排骨處理能小塊的裝在碟中。

3、然後加入雞粉、鹽、糖。

4、加入生抽、嫩肉粉如果沒有嫩肉粉可加點小蘇打，外面吃的話都是加了小蘇打的。拌均醃15分鐘。

5、蒜切成蒜米再準備些豆豉。

6、將豆豉和蒜米下油鍋爆香。淋排骨麵上，放入紅椒或是辣椒拌勻。

7、最後在鍋裡隔水蒸15-20分鐘。就好了。

1、排骨斬小塊（大約2-3CM），去掉兩頭，將斬好的排骨洗淨；

2、排骨瀝乾水後放入大碗中調料，調料步驟：先加料酒、黃豆醬（或幹豆豉）、耗油、生抽、白糖、鹽、雞精，最後放生粉拌勻；

3、將拌均勻的排骨用保鮮膜封好放進冰箱保鮮醃製30分鐘；

4、蒸鍋加水燒開後，將冰箱裡的排骨取出放入鍋中大火蒸16分鐘；

5、將紅辣椒切絲，如果喜歡吃辣的朋友，可以加入小紅椒一起醃製。我這裡的紅辣椒是大的那種，不辣，只起到裝飾作用。

6、切記：蒸排骨的時間是關鍵，蒸久了肉質就不鮮嫩了，到16分鐘就要關火開鍋了。

配料:排骨丶北瓜丶豆豉丶醬油丶生粉丶蒜頭丶辣椒丶蔥丶油丶鹽。

做法:1丶排骨斬段，用油鹽生粉攪拌生出膠狀，再用清水清洗乾淨，吸乾水份，備用。

2丶北瓜去皮，切塊狀，備用。

3丶豆豉切碎，蒜頭拍碎，辣椒切絲，蔥切蔥花，備用。

4丶用油丶鹽丶醬油丶生粉丶豆豉丶蒜頭丶辣椒與排骨攪拌均勻。

5丶把切好的北瓜上碟，排好，用調好味的排骨放上面，開火去蒸，先大火後中火20分鐘即可。

6丶把蒸好的排骨北瓜取出，灑上蔥花即可。