把驢肉燜子改刀，尖椒切菱形片，切點蔥花、蒜片備用；

②起鍋燒油，油熱放入蔥花、蒜片爆香，倒入尖椒翻炒均勻再加入燜子翻炒；

③調料:鹽、少許白糖、少許胡椒粉、耗油、生抽，一點點清水，炒3分鐘。出鍋即可

1、將2500克驢肉先切成大塊，大約每一塊重量在200~250克之間。放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把切好的驢肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒。放入少許蔥段、薑片、料酒，大火燒開後，撇去血沫，小火煮5分鐘，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入蔥段50克、薑片30克、加入泡過的香料炒出香味後，再放入黃豆醬30克、甜麵醬30克，炒制變色出香味後，加入清水10斤，燒開後加入醬油100克、生抽50克、精鹽130克、雞精20克、冰糖10克，攪拌溶解後，放入焯好水的驢肉，再放入高度白酒20克，燒開後加蓋，小火煨煮1.5小時即可出鍋。