調餃子餡要想好吃不干又不柴，調味料放合適。肉餡一斤左右，花椒水先打肉餡，分幾次放，一直把肉餡攪到不干，在把'準備調料放上，十三香或餃子餡調料，蔥末，薑末，鹽少量，料酒，生抽，醬油，放到肉餡裡調勻。潑點涼涼的熟油，然後在打入一個雞蛋，攪勻以後在放自己喜歡的菜。

如果是肉餡的餃子，一定要放點蔥姜花椒水進去，放一個雞蛋，這樣餡子不干，吃起來不會乾巴巴的，放點香油，蠔油鹽，十三香調餡就可以了。

1、將食材全部洗淨剁碎，用乾淨的盆裝好，先放入切好的薑絲或薑片，倒入適量料酒，攪拌均勻醃製5-8分鐘，去去肉腥味（或菜澀味）。



2、將醃出來的血水倒掉後，向餡料中打入雞蛋，並加入老抽、食鹽和五香粉各適量，攪拌均勻後醃製入味，大約醃製10-15分鐘即可，醃好之後倒出醃出的水分，然後再加入醃出水分的1/3體積的清水，攪拌均勻備用。



3、將餡料的水分調製好後，再往裡加入少許熟油，一般直接用加熱過的植物油即可，攪拌均勻後餃子餡就算調好了。加入熟油的目的，就是讓餃子餡達到水油平衡，這樣餃子餡煮好後，既不會發乾也不會散滑，香嫩多汁，吃起來更加美味！