一是因為沒烤透，

二是因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。

下面介紹做法：

準備材料：純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個、白糖35g、低筋麵粉15g

制作步驟：

1、將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。

2、待奶液涼後，打入兩個雞蛋攪拌均勻。

3、加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。

4、倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿。

5、烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右 （靈活調整自家烤箱溫度）。

6、這樣就表示快好了，再烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。

蛋撻皮烤不脆是因為：

不適宜低溫烤制：低溫會使蛋撻皮保持柔軟，而不是烤脆，因此建議在高溫下快速烘烤蛋撻，如180攝氏度以上，這樣蛋撻皮就會變得脆而酥。

烤制時間不足：如果蛋撻皮的烤制時間不夠，就會導致其沒有被烤乾，這會讓蛋撻皮變得軟而不脆。因此，建議加長烘烤時間，讓蛋撻皮金黃色，甚至帶有點焦色，此時就會變得脆而有口感。

麵團做得不好：如果蛋撻皮的麵團制作不當，如加太多水或油份，或是沒有適當的搓揉，會導致蛋撻皮吸水分不及時，這時候不容易變脆。成品的蛋撻皮通常需要略帶點粗糙的質地，這樣才能形成酥脆感，所以制作時需要把揉麵做好。

烤盤問題：如果烤盤溫度過低，而且沒有預熱，就會導致蛋撻皮烤制不均。這時候，蛋撻皮和餡料就會沒有被充分加熱，甚至可能生疏不能脆。因此，在制作蛋撻時，建議先預熱烤盤，然後再放入蛋撻烤制。

如果制作蛋撻時想讓蛋撻皮脆而有口感，需要仔細控制烤制溫度、時間、麵團配方等因素，才能製作出口感好的蛋撻皮。

烤10分鐘。

材料：蛋撻皮四個

1、準備好原材料，雞蛋分離出蛋黃來。

2、加入細砂糖、牛奶，攪拌均勻。

3、加入低筋麵粉，攪拌均勻，撻水過篩。

4、撻水倒入蛋撻皮，加入葡萄乾。

5、放入預熱的烤箱中層，下火220度，上火200度烤10分鐘，然後上火改為180度再烤15分鐘，就做好了。