1、用料：胡蘿蔔適量、豌豆200克、陳醋適量、大蒜3瓣、香油適量、花椒油適量、鹽適量、蔬之鮮少許、白糖少許、醬油適量、辣椒油適量。

2、將嫩豌豆夾剝出豌豆粒洗淨備用。

3、胡蘿蔔洗淨切丁備用。

4、鍋裡水燒開後放入豌豆煮4分鐘以後，放入胡蘿蔔在煮一分鐘，關火過濾盛出。

5、盛出倒進提前準備好的涼水裡，5分鐘後即可過濾起來待備用。

6、將豌豆放在容器中，加入適量的鹽、大蒜末、少許蔬之鮮、一勺涼拌醬油、兩勺陳醋。

7、加入兩勺油辣子。

8、加入一勺花椒油和少許白糖（自制花椒油特麻）。

9、加入半勺香油，所有調料加齊後拌勻即可裝盤了。

10、清爽可口的涼拌豌豆菜做好了。

食材準備：豌豆1盤、紅薯澱粉2勺

輔料：植物油、鹽、花椒粉1勺、辣椒麵1勺、白糖半勺

制作過程：

1、豌豆把它去殼，留下豌豆米，找一個比較大的盤子，把它裝起來，豌豆注意挑選鮮嫩一點的，這種會比較的軟。

2、鍋中注入適量的清水，把準備好的豌豆全部倒進去，焯水，顏色變深即可撈出，不需要焯得太久，不然就沒有酥脆感了。

3、找一個大碗，把焯水後的豌豆全部倒入大碗中，再放入紅薯澱粉2勺，紅薯澱粉會更加的酥脆一些，不用放麵粉。

4、用筷子把它不斷的進行攪拌，讓每個豆子都沾上澱粉以後就可以了，攪拌的時候朝著一個方向就可以了。

5、另起鍋放入植物油，燒至7成熱的時候，把豌豆放進去炸，油量盡可能的放多一點，這樣的話炸起來會方便一些。

6、炸至金黃的時候，把多餘的油都倒出來，開始進行調味，放入鹽、花椒粉1勺，再放入辣椒麵1勺，最後放入白糖半勺，把它翻炒至入味，就可以出鍋了。