自制米酒的酒精度可以通過以下幾種方式來掌握：

1. 使用釀酒器具：如果你使用專業的釀酒設備，它們通常會配備測量酒精度的工具，比如稱重臺、密度計等。你可以在發酵過程中使用這些工具，通過測量你的發酵液的密度變化來推斷酒精度。在整個發酵過程中，你可以反復測量密度，並將其與理論值進行比較。

2. 酒精測量儀：市面上有一些專門測量酒精度的儀器，比如酒精度計和折光儀。你可以購買這些儀器來測量自制米酒的酒精度。使用方法一般包括取樣、放入儀器中測量，然後根據儀器讀數得出結果。

3. 經驗法：如果你沒有專業的設備，你可以根據經驗來估計自制米酒的酒精度。酒精度通常與發酵時間、溫度和糖分含量等因素有關。一般來說，發酵時間越長，溫度越高，糖分含量越高，酒精度就可能越高。通過對同一配方進行多次嘗試和記錄，你可以根據發酵過程中的變化來調整酒精度。

無論使用哪種方法，都應該注重衛生和食品安全，確保發酵過程中的溫度、時間和釀造條件適宜。此外，注意合理控制酒精度，以避免過量飲用引發健康問題。

自制米酒的酒精度可以通過以下幾種方法來掌握：

1. 使用測酒器：測酒器是一種專門用於測量酒精度的工具，可以通過測量酒液中的酒精含量來確定酒精度。

2. 使用密度計：米酒發酵過程中，會產生二氧化碳氣體，導致酒液密度下降。通過測量發酵前後酒液的密度差異，可以推算出酒精度。

3. 使用酵母菌種選擇合適的酵母菌種：不同的酵母菌種在發酵過程中產生的酒精度有所不同。選擇合適的酵母菌種可以控制酒精度。

4. 控制發酵溫度和時間：發酵溫度和時間也會影響酒精度。一般來說，較高的發酵溫度和較長的發酵時間會產生較高的酒精度。

需要注意的是，自制米酒的酒精度掌握需要一定的經驗和技巧，初次制作時可能會有一定的誤差。因此，建議在制作過程中多加觀察和嘗試，並根據個人口感調整酒精度。同時，也要注意自制米酒的飲用量和飲用方式，以確保飲用安全。

要使米酒酒精度高，首先需要選擇高度發酵的米類，如糯米或白米，以確保酵母能夠充分降解澱粉併產生更多酒精。

其次，在發酵過程中，溫度控制非常重要，因為過高的溫度會導致酵母死亡而影響發酵效果。此外，添加適量的酵母營養劑可提高酵母活性，加速發酵過程。還可以調整酵母與水之間的比例，增加發酵物中的糖度，從而增加酒精度。

最後，經過發酵的液體需要經過蒸餾或過濾等工藝處理，以去除雜質並提高酒精濃度。