鑑別福爾馬林蝦的方法如下：

1. 外觀：福爾馬林蝦通常呈現出明亮的橙紅色，身體呈扁平狀，有明顯的節段和觸角。觀察蝦體表面是否有明顯的傷痕、變色或變形。

2. 氣味：聞一聞蝦體是否有刺鼻的氣味。正常新鮮的蝦應該沒有異味，如果聞到刺鼻氣味可能是因為蝦體不新鮮或受到了化學處理。

3. 彈性：輕輕按壓蝦身，正常新鮮的蝦應該有一定的彈性。如果蝦身過於鬆軟或彈性不足，可能是因為質量不好或保存時間過長。

4. 透明度：觀察蝦體是否透明，正常新鮮的蝦應該具有透明的外觀。如果蝦體呈現出渾濁或不透明的顏色，可能是因為質量不好或存放時間過長。

5. 溫度：用手輕觸蝦體表面，正常新鮮的蝦應該感覺涼爽。如果感覺到溫熱或者發燙，可能是因為蝦體不新鮮或保存不當。

需要注意的是，以上只是一些常見的鑑別方法，但並不能百分之百確定蝦是否添加了福爾馬林。為了確保食品安全，建議購買食品時選擇正規渠道和可靠的品牌，並注意食品的保存和烹飪方式。如果對蝦是否添加了福爾馬林有疑問，可以諮詢相關部門或專業機構進行檢測和鑒定。

1. 觀察外觀：福爾馬林浸泡過的大蝦顏色更加鮮豔、肉質更加光滑有彈性，賣相更好。因此，可以通過觀察大蝦的外觀來判斷是否被福爾馬林浸泡過。
2. 聞氣味：被福爾馬林浸泡過的大蝦即使清洗後仍然會有輕微的刺激性氣味，可以通過聞氣味來判斷是否被浸泡過。
3. 比價格：福爾馬林浸泡過的大蝦價格一般比正常水發的大蝦要便宜，因此消費者在購買時不要貪圖便宜，遇到廉價的大蝦要多留一個心眼。
4. 摸質地：正常的大蝦肉質比較有彈性，而被福爾馬林浸泡過的大蝦肉質會變得比較鬆軟，沒有彈性。因此，可以通過摸大蝦的質地來判斷是否被浸泡過。
5. 看儲存方式：福爾馬林浸泡過的大蝦儲存時間更長，因此可以通過觀察大蝦的儲存方式來判斷是否被浸泡過。如果大蝦沒有放在冰塊上或者沒有放在冰箱裡，那麼就有可能是被福爾馬林浸泡過的。
需要注意的是，以上方法並不能完全保證100%準確判斷是否被福爾馬林浸泡過，因此在購買大蝦時最好選擇信譽好的商家購買，以確保食品安全。