蝦的冰衣通常是在蝦的表面包裹上一層透明、半透明的薄膜,以保護蝦肉不受汙染,並增加其美觀度和口感。
蝦的冰衣通常由以下幾種材料組成:

粘合劑:用於將冰衣材料粘合在蝦上。

防粘劑:用於減少冰衣材料在蝦上粘連。

調味料:可以增加蝦的口感和味道。

食用油:用於防止蝦肉腐爛和保持蝦的鮮美口感。
以下是蝦冰衣的裹覆步驟:

在蝦的表面處理:將蝦清洗乾淨,用紙巾擦乾蝦身,並使用鹽和胡椒粉等調味料進行醃製。

塗抹粘合劑:將粘合劑均勻地塗抹在蝦的表面,然後輕輕按摩,使粘合劑充分滲透到蝦肉中。

覆蓋防粘劑:在蝦的表面再次塗抹上一層防粘劑,以減少蝦肉與冰衣材料之間的粘連。

加入調味料:在蝦上撒上適量調味料,如鹽、胡椒粉、檸檬汁、蒜末等,以增加蝦的口感和味道。

塗抹食用油:將食用油均勻地塗抹在蝦上,以保護蝦肉免受汙染並增加口感。

蝦身固定:將蝦身固定在冰衣上,以便更加牢固。

蝦頭部的處理:將蝦頭部用刀切開,並去除蝦線,以便更加容易地穿上冰衣。

蝦身和蝦頭的封裝:將蝦身和蝦頭部分別穿過冰衣的縫隙,並拉緊蝦身和蝦頭的線,以確保蝦冰衣的牢固性。
蝦的冰衣裹覆需要均勻、細緻,並確保蝦身和蝦頭的封裝牢固。這樣可以確保蝦冰衣的質量和口感,同時也可以增加蝦的美觀度和鮮美口感。