有的人說炒土豆絲要先放醋，有的說要後放醋，這又該聽誰的呢？

其實這都不對，也都不重要，飯店大廚做的好吃，除了火候外，關鍵在這裡，下面我就通過一道簡單的炒土豆絲給大家分享一下我的做法，看完之後你就明白，為什麼自己以前做的土豆絲不好吃了。

芹菜炒土豆絲

食材：土豆、芹菜

配料：乾花椒、食鹽、白醋、米醋、雞精、料油

做法：

1.準備一個土豆先給它來個冷水浴，然後剝去它的外衣，放到菜板上，拿出自家的祖傳寶刀，使出自己的練就了18年的童子刀工，將土豆改刀切成粗細均勻的土豆絲，不需要太細，影響口感。然後放到清水中，多次淘洗，將多餘的澱粉洗出去。

2.準備一棵剛從菜市場老板那裡搶來的芹菜，摘取它的“頂戴花翎”不要丟了，還能用，同樣的刀工改成相對較細的細條，裝盤備用。

3.起鍋燒油，然後把油倒出，再次加入涼油，撒入十幾顆乾花椒粒，炸香後撈出來，下蒜末爆香，喜歡吃辣的朋友，此時可以加幾個幹辣椒。

4.重點來了：炸香料頭後烹入足量的米醋，在將要起煙的時候，將淘洗乾淨的土豆絲，放入鍋中，蓋住醋香，同時把切好的芹菜條一併下鍋，大火翻炒均勻。

5.根據個人的口感，決定土豆絲炒到何種軟爛程度，開始調味：加入食鹽、雞精即可，大火翻炒攪拌均勻。在臨出鍋時，從鍋邊再次淋入適量的白醋和料油，翻動幾下即可出鍋裝盤。

6.這樣一盤醋香濃郁，口感爽滑的芹菜炒土豆絲就完成了，用來下酒下飯都倍香。