斗山油水分離器濾芯的更換步驟如下：

關閉油水分離器。在更換濾芯之前，先關閉油水分離器的閥門，以免在更換過程中出現油水溢出等情況。

拆卸濾芯。打開油水分離器上的蓋子，取出舊的濾芯。通常情況下，濾芯位於油水分離器的上部，可以通過旋轉濾芯來取下。

清洗濾芯座。拆下濾芯之後，需要清洗濾芯座。可以使用清水或者適當的清洗劑進行清洗。如果座上有殘留物或汙垢，可以使用軟刷或者海綿進行清洗。

安裝新濾芯。將新濾芯裝入濾芯座中，然後旋轉固定。確保濾芯安裝牢固，並無鬆動。

關閉蓋子。安裝好新的濾芯之後，將蓋子蓋好，確保密封良好。

啟動油水分離器。確認濾芯安裝完好後，打開油水分離器的閥門，啟動設備。在啟動過程中，需要注意觀察油水分離器的運行狀態，確保設備正常運行。

需要注意的是，更換濾芯時應注意保持設備清潔，並在更換之前關閉閥門，以免出現油水溢出等問題。另外，濾芯更換的頻率應根據具體情況進行調整，以確保設備的正常運行和濾芯的使用壽命。