油渣面做法步驟如下：

1、豬肥膘切丁

2、鐵鍋不放油，開小火熱鍋

3、放入肥膘，淋幾滴香油

4、蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋5、煉豬油時將裡脊肉切絲

6、用澱粉生抽花椒粉先醃下

7、將煉好的豬油倒出，鍋內留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生

8、準備大碗，預先加入味極鮮，高湯精，食鹽，蔥花

9、鐵鍋中燒開水放雞蛋和上海青焯熟

10、上海青入碗，別忘了加塊豬油

11、荷包蛋入碗開水中繼續下面

12、下油渣和鴨胗，煮開連面帶油渣帶鴨胗帶部分面湯倒入麵碗

主料

新鮮麵條適量

輔料

花生油適量

1. 鮮麵條

2. 炸鍋放花生油，燒7成熱，手放鍋上方10公分，開始感覺熱不燙時6成，再熱一點，就可以炸了

3. 麵條團成一窩

4. 放鍋裡炸，兩面金黃即可

5. 裝盤。涼透後放保鮮袋裡，防止受潮