1、軟硬適度。擀麵是手工操作，和麵的硬度關係到擀麵質量和口感，所以要本著面和水1/0.2的比例和麵，做到面、盆、手三光，充分揉和後醒面20分鐘。

2、擀制均勻。取適量大小的麵團按扁，用擀麵棍沿面邊擀薄，然後捲起面片用力滾動延展，注意從面片不同方向捲起，稍厚的地方加力或者單獨擀薄，在擀的過程中要不斷灑乾麵粉防止粘合。

3、切麵整齊。將擀好的面片加量灑上乾麵粉，按照正反方向折疊好，一手持刀一手輕撫面片，根據個人需要切出寬窄適宜的麵條。

用力揉麵，以將麵團搓圓，令其變得柔軟。

在揉麵的過程中，需要在適當的時候倒入水，慢慢地和麵。

接著，可以將揉好的麵團分割為小塊，擀出面餅。

在擀麵的過程中，需要將擀杆放在麵餅中央，然後用力向兩端滾動，重複此過程，直到麵餅變得薄而均勻。

最後，還需注意擀麵的時間和溫度，在擀麵之前，可以將麵團放置在溫暖的地方，讓其發酵變得鬆軟，這樣擀出的麵餅才會更加美味。