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1 # 端莊優雅精靈hx
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2 # 含羞草43280
用料：
胖頭魚一個
茶籽油適量
水澱粉少許
料酒1勺
胡椒粉少許
蠔油1勺
蒸魚豉油適量
蒜瓣5、6瓣，
蔥適量
薑片適量
做法：
1/16首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。
2/16剖開後的魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，還有裡面的黑膜。瀝乾水分備用。
3/16再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。醃製十分鐘以上。
4/16這時候準備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。
5/16在盤子裡均勻的放一層薑片和蔥白。
6/16把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。
7/16鍋裡放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。
8/16蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9/16蒸鍋裡燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。
10/16這時候開始準備水澱粉。備用
11/16魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。
12/16鍋里加入適量茶籽油燒熱。
13/16魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。
14/16再淋上蒸魚豉油。
15/16剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面。
16/16淋上勾芡的湯汁即可。
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3 # 阿宋娛樂
1.500克魚頭洗淨
2.準備10克小蔥段，10克薑片和10克蒜片
3.先用20毫升料酒和2克鹽把魚頭抹均勻
4.再把10克小蔥段，10克薑片和10克蒜片加入
5.加上30克剁椒，等水開後加入隔水蒸8到10分鐘即可
6.打開把蒸出的水倒掉，去掉10克蔥段和10克薑片，重新加入5克薑絲和5克蔥絲
7.淋上一勺熱油即可上桌
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4 # 平頭哥oO
食材：雄魚頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，姜蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒
調料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油
做法：
1、首先將魚頭清洗乾淨，一定要記住去掉魚頭當中的黑膜，不然會很腥，然後瀝乾水分放入食用鹽，蠔油塗抹在魚頭上面，加入少許蔥姜料酒水，醃製15分鐘左右
2、趁醃魚頭的時間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然後放入姜蒜米炒香，然後放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之後，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油調味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場都有賣的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們在制作的時候需要先把剁辣椒裡面的水擠幹水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒裡面鹹味
3、然後準備一個蒸鍋把魚頭放在鍋中，均勻的在魚頭上面撒上一層剁辣椒，根據自己想口味，如果能吃辣的就多放一點，不太喜歡吃辣椒的就少放一點點
4、魚頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據自己家裡的火力來決定，蒸好之後放入少許胡椒粉，加點蒸魚豉魚，然後淋入燒製8成熱的熱油即可
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5 # 悠閒樂天派沙灘za
1.食材準備：魚頭800克，小蔥1根，剁椒300克，料酒1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，薑片1塊。
2.薑切片。
3.小蔥切末
4.魚頭洗淨剖開，放入薑片、鹽1勺、料酒1勺抹勻醃製10分鐘。
5.放入鍋中蒸5分鐘，取出倒掉盤中多餘的水，淋上蒸魚豉油、剁椒繼續蒸3分鐘，取出撒上蔥花。
6.油溫燒至7成熱，淋上熱油即可。
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6 # 小施拳頭嗯了
魚洗淨切下魚頭，剁開魚頭清理乾淨，放入大蔥、薑片、料酒，擠出蔥汁，揉搓均勻，醃製十分鐘，
剁椒去水洗淨，小米辣泡椒切碎，大蒜剁碎，蔥切蔥花，一起放到盤子上，再放上魚頭，鍋油熱放蒜末、泡椒、剁椒炒香，
加20毫升蒸魚豉油炒勻，倒到魚頭上，鍋中水燒開放魚頭，蓋蓋大火蒸10分鐘，加蔥花、胡椒粉、淋上熱油。
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7 # 打工皇帝好的
食材
魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、薑片、鹽、白糖。
做法
1.魚頭洗淨，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。
2.輔料倒入小碗裡，拌勻，均勻塗抹魚頭正反面，薑片和蔥段擺上。
3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味
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8 # 機智的微風8E
食材準備
鰱魚頭450克，剁椒130克，蔥花、蔥段、蒜末、薑末、薑片各適量
鹽2克，味精、蒸魚豉油、料酒各適量
烹飪步驟
1 魚頭洗淨， 切成相連的兩半， 且在魚肉上劃上一字刀，用適量料酒抹勻魚頭，魚頭內側再抹上鹽和味精。
2 將剁椒、薑末、蒜末裝碗。
3 加鹽、味精，與剁椒抓勻。
4 將調好的剁椒鋪在魚頭上。
5 魚頭翻面，再鋪上剁椒，再放上蔥段和薑片醃漬入味。
6 蒸鍋注水燒開，放入魚頭。
7 加蓋， 大火蒸約1 0 分鐘至熟透。
8 揭蓋，取出蒸熟的魚頭，挑去薑片和蔥段。
9 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
10 另起鍋，倒入少許油燒熱，將熱油澆在魚頭上即可。
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9 # 紫色微塵一一
用料
花鰱頭1個；剁椒200g；豆豉20粒；蠔油40g；料酒20g；蔥薑蒜適量
做法
魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。
用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。
蒸盤以薑片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。
蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。
回覆列表
主料：魚1條，剁椒200克，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚洗淨切成兩半，魚背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚連碗一同放入鍋中蒸熟。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚上即成。