醋熘白菜酸甜辣香，清甜爽脆，開胃好吃，別看醋溜白菜簡單，想要做出來的醋溜白菜好吃，還是有一定要技巧的，一定要選擇新鮮的白菜，醋溜汁要調好，火候要掌握好等，這樣做出來的醋溜白菜酸甜辣香，酸辣脆爽又下飯。

白菜營養豐富，現在正好是白菜豐收的季節，出去外面到處都是賣白菜的，新鮮又便宜，白菜的做法也有很多，用來做餃子餡，白菜湯，白菜泡菜，白菜燉粉條等都非常的不錯，營養豐富又好吃，特別炒醋熘白菜，製作簡單，酸辣爽口，開胃下飯，今天早上就是做的醋熘白菜，孩子們都很喜歡吃，下面就來分享一下醋熘白菜怎麼做好吃。

一、醋熘白菜好處小技巧

1、做醋溜白菜一定要選擇新鮮的白菜，洗白菜的時候，放上一點鹽，這樣可以很好的把殘留在白菜上的農藥去除乾淨，白菜洗好後，一定要控幹水分，不然炒的時候會有很多水，就會影響醋溜白菜的味道，白菜幫子不要切的過大，不好入味。

2、醋熘白菜好不好吃，主要就是看醋溜汁，醋溜汁一定要調好，一定要用陳醋，調醋溜汁的時候加入白糖，白糖有提味増香的作用，這樣做出來的醋熘白菜才會好吃。

3、做醋熘白菜火候很重要，炒白菜幫時一定要用大火，這樣才能炒出香味來，還能使白菜幫保留水分，吃起來脆嫩，炒的時候可以加一點鹽，使白菜幫變軟，這樣炒出來的白菜才會鮮香可口。

4、做醋熘白菜，炒白菜的時候一定要先放白菜幫，翻炒後再放白菜葉，全程都要大火翻炒，這樣炒出來的醋熘白菜才好吃，酸辣爽脆。

二、製作步驟

1、食材：白菜、幹辣椒、姜、蒜、花椒、陳醋、白糖、生抽、雞精、鹽、油、澱粉

2、準備一顆新鮮的白菜，把外面老一點的白菜葉剝去，做醋熘白菜最好用白菜幫嫩一點的，這樣做出來口感好，白菜幫爽脆還不容易出水，把白菜分成一片一片的放盆裡，撒上一點鹽，

加入水，清洗乾淨，撈出放漏盆裡控幹水分。

3、把姜洗乾淨切絲，把蒜剝皮洗乾淨切片，把幹辣椒去蒂洗乾淨切段，準備一個碗，放入鹽、陳醋、白糖、生抽、雞精，再加入適量的水澱粉，攪拌均勻，醋溜汁就調好了。

4、白菜控幹水分後，然後用刀把白菜幫和菜葉分開，菜葉切成小片，白菜幫用刀切斜片，不要切太大了，分開裝盤備用。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把姜、蒜、幹辣椒、花椒放進去煸炒出香味，再把白菜幫放進去，用大火翻炒，少放一點鹽，炒至白菜幫發軟。

6、把白菜葉放進去，翻炒均勻，炒至白菜葉斷生，把調好的料汁倒進去，快速翻炒均勻，等到料汁和白菜混合均勻，並且發出香味以後，就可以盛出裝盤了，酸辣爽口，脆爽好吃。

北方的冬季特別寒冷，在以前沒有大棚蔬菜的時候，農村裡只有儲存白蘿蔔、土豆、大白菜等少量蔬菜。霜降之後挑選大白菜和蘿蔔就成了非常重要的事情，如果買到口感不好的白菜，那麼整個冬天都會受到全家人的抱怨。

我最喜歡做醋溜白菜，要想做好這道家庭小炒，我們不僅要從講究選材，還要從製作過程當中注意技巧，抓住重點。

1、醋熘白菜的關鍵重點2、食材的挑選過程3、醋熘白菜怎樣做到酸甜適中4、醋熘白菜做法詳解5、醋熘白菜技術要點6、醋熘白菜答疑解惑一：醋熘白菜關鍵重點

要想做好一道醋熘白菜，食材的選擇最為重要，還有就是“醋熘”的關鍵，也就是食用醋的選擇，白糖與醋的結合。做這道醋熘白菜，首先我需要告訴你抓住三個重點。

抓住三個關鍵重點，讓你做好醋溜白菜

醋溜白菜做法詳解主材：白菜輔材：幹辣椒、食用油調料：細鹽、生抽、白糖、陳醋、香醋、水澱粉

————————開始製作————————

【步驟①】新鮮的白菜購買回來，清洗乾淨，隨後將白菜葉與白菜綁分開切；主要是白菜葉與白菜綁成熟時間不同，所以需要分開切；

【步驟②】鍋內倒入食用油，開大火燒熱油，直到油冒青煙；

【步驟④】加入一大勺生抽，陳醋，幹辣椒翻炒均勻；

【步驟⑤】翻炒均勻之後，繼續下白菜葉，加入一勺白糖，細鹽繼續翻炒；

【步驟⑥】繼續翻炒30秒，加入小半碗水澱粉，在加入適量香醋，等待大火收汁；勾芡水澱粉的作用，可以起到很好的口感。

小結：整道菜，控制在兩分鐘左右即可，時間不宜太長。容易菜葉更老。

好啦！以上就是我對醋熘白菜盤點的個人見解！

最後感謝您抽空閱讀文章。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

要說白菜怎麼做才讓更多人都愛吃，我想，很多朋友都會想到醋熘白菜這種做法吧。

醋熘白菜很適合一家人一起食用，多吃些對身體有好處，下面就給大家介紹兩種醋熘白菜的做法。

做法一

食材：

白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油、澱粉。

步驟：

1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

3、然後就可以把鹽、糖、生抽、醋、澱粉這幾樣加少許的水調勻，放在一個小碗裡備用。

4、鍋中亦舒堂火麻油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。

5、加入蔥薑蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。

6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

8、最後一步就是能夠使湯汁能均勻的包裹在白菜幫的四周，讓它足夠入味就可以盛出來吃了。

做法二

原料：

黃芽白六兩，醬油，原香醋，薑末，白糖，食油，精鹽。

做法：

1.將白菜(內層幫和心)洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。

2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味。

3.放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻。

4.再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

作為一個北方人，對於白菜這種蔬菜實在是太熟悉了，畢竟在以前物流和種植技術不發達的時候，北方地區的慢慢冬季中我們家可就靠白菜“續命”了。

所以我們從小就變著法的吃白菜，醋溜白菜算是最家常的做法之一，也最是簡單又下飯，算是家常快手菜的中的“一員猛將”。

01.醋熘白菜的特點

醋熘白菜是家常菜當中最為簡單快手的那一類，基本上整道菜也就花費個兩三分鐘而已，但是它也有著自己的特點。

首先滋味上清甜又略微酸辣，大白菜本身的清甜滋味和醋的發酵酸香結合，略施薄鹽調和即可讓滋味有層次又飽滿，再加上少量的辣椒開胃醒神。

其次口感脆嫩、柔韌，白菜雖然不算嬌貴的食材，但是也不耐久烹，所以快速醋熘的做法除了能最大程度激發並保留白菜的清甜之外，也能避免白菜水分的過多流失，讓成菜口感可以更脆嫩。

最後就是經濟實惠，在現在這個菜價普遍較高的時期，很少有哪道下飯菜像醋熘白菜這麼平價實惠了，而且在吃多了肥膩菜餚之後，醋熘白菜可以說是餐桌上的“一股清流”，開胃解膩的效果也很好。

02.醋熘白菜製作的小技巧

⑴白菜要挑選：最好能有霜降之後的白菜作為主料，這種白菜經過霜“打”過之後，本身的那一絲澀口滋味盡去，更加清甜有回味，炒出來口感也脆嫩。沒有霜降白菜的季節，儘量選擇新鮮、緊緻、菜梆豐厚而不老的黃芽白菜來做，更為清甜滋潤。

⑵泡椒增風味：醋熘白菜食材單一，調味也比較簡單，所以在製作的時候我喜歡稍微加點泡椒。泡椒的辣味不那麼尖銳刺激，還能增添發酵而來的酸辣風味，稍微新增一點就能讓醋熘白菜更加下飯。

⑶醋分兩次加：“醋”這個字排在醋熘白菜菜名的第一位，可見它就是這道菜的味覺基調。但是醋酸本身很容易揮發，所以我們建議醋分兩次加，第一次入味，第二次固味。

⑷薄芡不能少：白菜滋味本身就清寡、不容易掛味，而且醋熘白菜這道菜本身烹飪時間就非常短，基本上也就2到3分鐘，沒有那多的時間去入味，所以略微的薄芡可以讓菜餚吃起來味覺上更圓滿、整體性更好。

03.醋熘白菜的做法流程

【準備材料】：白菜500克、大蒜4瓣、生薑1小塊、泡椒3個、香醋3克、水澱粉1匙、食鹽和食用油適量

【製作步驟】：

①白菜切掉根部去除老梆壞葉後摘洗乾淨，將白菜梆先豎著對半切開，然後每片大約切4、5刀就可以了；

②生薑、大蒜切成碎末，泡椒斜切成段，少量的澱粉加1匙水溶解備用；

④翻炒幾下之後白菜就開始有一點變軟了，這個時候下鹽調味，翻炒炒勻之後下2克的香醋，再次炒勻之後下泡椒段；

⑤翻炒15秒左右聞到明顯的辣味，剩下的香醋鍋邊淋入穩固醋的酸香，最後加一點點水澱粉略掛薄芡即刻出鍋裝盤。

04.醋溜白菜的答疑解惑

1、炒白菜本來就愛出湯，為什麼還要加水？

答：醋熘白菜是一道很快手的菜餚，烹飪時間不能太長，不然的話白菜的口感就變得很差。但是熘白菜的時候火力又不能過於猛烈，否則還沒等白菜出湯，白菜葉和菜梆較薄的部分就焦了，成菜會有焦糊的怪味。所以白菜入鍋之後稍微加一點點清水，避免過高的溫度將白菜燒焦，清水蒸騰的水蒸氣會讓白菜加速成熟、出湯，所以這個水量一定要很少。

2、白菜葉和白菜梆的厚度差那麼多，不用分開入鍋嗎？

答：一般我們炒菜的時候，確實是會把容易熟的部分先下鍋，易熟的部分後下鍋，以此來確保成熟度一致，但我們這個做法是不用的。首先白菜梆的部分可以通過斜刀切片降低厚度，其次我們在炙熱翻炒的時候加水，也是為了柔和的加快整個烹飪程序。而且為了保留最好的口感，也不會將白菜炒到10成熟，所以只要炒的速度夠快，白菜葉並不會被炒爛或者炒糊。

俗話說：“百菜不如白菜”，白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，又是咱們大中國自己的蔬菜，烹飪花樣也是百出，從乾煸白菜，到燉白菜，再到醋溜白菜，可謂是一個白菜可以做出不同的美味，但是唯獨酸辣脆爽的醋溜白菜讓人吃完回味無窮，可以說是一道可口的下飯菜了。

麥兜君總結了下，這三點很重要：

1 醬汁比例，一碗醋溜白菜的醬汁 ，應該醋多於生抽，醋最好選酸味十足的陳醋，然後倒入澱粉，調成水澱粉。

2 炒制順序，一定要先炒白菜幫子，再炒白菜葉子，如果一同倒入，很容易葉子炒熟了，但是白菜幫子還沒有熟，或者白菜幫子熟了，白菜葉子已經炒爛，影響口感。

3 全程大火快炒，火候足夠大，才能在最短的時間內將白菜炒熟，白菜出水少，烹炒出的口感才脆爽鮮嫩，所以翻炒的速度要快，讓白菜充分接觸熱源，這樣才能保證白菜每個部位都能快速炒熟。

只要把握好這三點，最後出鍋前，烹入勾芡汁，湯汁濃郁的汁水裹著大白菜，色澤光亮格外誘人，吃起來酸辣鮮爽，妥妥的一盤下飯菜。

這樣一盤開胃的手撕包菜是飯桌上第一個被光碟的菜，酸辣脆爽下飯得很，做法也很簡單，就算沒下過廚房的你看一遍菜譜也會了。還記得我第一次炒包菜時，總擔心不熟一直炒到出汁水，結果太難吃。炒包菜斷生就好，就是要吃出它的清甜脆爽才香，炒過了真不好吃，記住一定要大火快炒，時間不能長。【酸辣手撕包菜】所需食材：圓白菜半個，大蒜2瓣，生薑1塊，乾紅辣椒2個，線椒1個，生抽2勺，米醋1勺，蠔油1勺，食用油適量，雞精少許。步驟如下：1、將圓白菜清洗乾淨，用手撕成碎塊（不喜歡莖部的可以丟棄），控幹水分；辣椒切段，大蒜拍碎。包菜要怎麼炒才能脆爽清甜，大火快炒是關鍵，常吃還能預防感冒2、鍋中放入適量的油（要稍微多點兒，不介意豬油的，可以放點很香)，放入姜蒜和辣椒爆香。包菜要怎麼炒才能脆爽清甜，大火快炒是關鍵，常吃還能預防感冒3、倒入白菜，大火快速翻炒均勻，炒到白菜微微變焉。包菜要怎麼炒才能脆爽清甜，大火快炒是關鍵，常吃還能預防感冒4、加入生抽翻炒均勻，沿鍋四周淋入米醋翻炒均勻後即可關火（斷生就好，不能炒時間長），再放入蠔油和雞精翻炒均勻即可出鍋。

酸辣脆爽的手撕包就做好了，開胃下飯又快手，不喜歡吃辣的就不要放辣椒。還有人喜歡配上點兒五花肉一起炒，那也是很香的。總之營養好吃的包菜做起來很方便，很快手的低脂家常菜，10分鐘就能做一盤，只要動手就能做好，心動就行動，記好大火快炒是關鍵，千萬別炒過頭了。

醋溜白菜，是一道傳統的家常菜，因其酸辣爽口的味道，深受人們的歡迎，那麼怎樣才能做出一道好吃的醋溜白菜呢？下面就和大家分享一下我做這道菜的經驗和方法，供您參考：

【所用食材和調料】：

白菜幫、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、醋、白糖、香油、花生油

【烹飪製作步驟】：

1、白菜幫洗淨，用刀片成片，要薄一點。（把刀與案板平行著切就是片。）

2、幾瓣蒜，切成片。

3、兩個小乾紅辣椒，掰成段。

4、起鍋燒油，油熱，下入蒜片和幹辣椒，爆香。

5、下入白菜翻炒均勻。

6、沿著鍋邊淋入一圈醋。

7、加入一勺白糖，適量鹽，翻炒均勻。

8、加入一小勺雞精，幾滴香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這就是醋溜白菜的製作方法，特別簡單實用，所用調料不多，咱普通百姓家裡基本都有這些調料，幾分鐘就能做出這道菜，而且特別好吃，香辣酸甜，超級下飯。

以上就是我對這個問題的回答，不知道能否令您滿意，歡迎在評論區留言交流。

——【醋溜白菜】——特點：酸甜可口、口感爽脆

～【食材準備】～：

白菜、陳醋、生抽、海鮮醬油、糖、鹽、蒜沫、紅米椒

～【製作步驟】～：

1、首先將準備好的白菜掰成葉和梆泡入清水中，直接用手清洗乾淨，瀝乾水分後梆切成大小適中的形狀備用。（梆不要切太大塊，不容易入味）

2、起鍋倒入少許油，油溫約六成熱時，可以放入切好的蒜沫和紅米椒段，用小火炒出香味。

3、將準備好的白菜梆先倒入鍋中翻炒片刻後，下入白菜葉，用大火翻炒片刻後，這時白菜微微軟爛時下入少許白糖、生抽、陳醋、海鮮醬油翻炒均勻。

——【醋溜白菜小技巧】——：

1、白菜梆先放入再放白菜葉（白菜梆硬，白菜葉軟嫩），不要同時放入一起炒，這樣出來的口感會差一些。

2、火候也要把控好，先用小火炒出蒜沫和紅米椒的香味，再用大火翻炒白菜。

白菜，最常見的一種食材，也是最為經濟的一種蔬菜，一年四季中食用頻率最高的蔬菜之王，被老百姓譽為百菜不如白菜。富含維生素，粗纖維，有助於消化吸收，可單獨成菜，也可與其它食材混搭，不搶味不串味，可炒可燉，最好吃的除了燉白菜就是這道醋熘白菜，多寫為醋溜白菜，熘和溜都是一個意思，沒有什麼特殊的意義，熘就是一種烹調方法。在飯店裡特別講究方式和方式，不能馬虎，熘就是食材通過炸炒處理加工之後，烹入芡汁熘炒而成，熘菜比爆菜芡汁略長，醋熘白菜一定要勾芡處理。而在家裡做醋熘白菜很少勾芡處理，直接將白菜炒熟，放入適量米醋或陳醋在鍋裡熘一下就出鍋了。

醋熘白菜的口味是鹹酸微甜，甜口不能重了，白糖擱多了就變成酸甜口的了，那樣就不好吃了，而且在飯店裡是不放辣椒的，放辣椒的叫酸辣白菜，放花椒和辣椒的叫熗炒白菜，是有嚴格區分的，大多數人搞混淆了，醋熘白菜一定要放辣椒，一定要花椒，其實是把熗炒白菜和醋熘白菜搞混了，熗炒白菜是不勾芡的。

白菜的選擇上，捲心大白菜，青幫大白菜其實都可以，大多是選擇捲心或者黃心的大白菜，相比青幫大白菜來說更脆嫩一些，而且含水量較少，青幫大白菜纖維較粗，質地略顯粗糙，其實營養成分都是一樣的，不過近年中科院研究種植的青幫大白菜，打破了傳統的認知，脆嫩清香，未來會大面積推廣老百姓就有口福了。

所以想要醋熘白菜好吃，就是選用較嫩的白菜，有條件的可以選用黃心部分；白菜幫和葉子一定要分開炒，這樣不至於出水分；白菜片千萬不要焯水，直接炒才好吃；在家裡用米醋、陳醋或香醋均可；調味時放入少量白糖提鮮中和酸味，也可以不放白糖；炒白菜時斷生即可，不要炒得過熟跟燉白菜似的，失去了白菜的脆感；最後勾點芡粉，讓醋熘汁可以全部包裹住白菜，味道更濃郁。

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖4克、陳醋10克、水澱粉10克、香油1克

製作過程：

1.把白菜根切除，將白菜幫取下，採用斜刀正片方法片成薄片，放入清水盆裡洗淨。白菜幫和白菜葉分開放置。

2.大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

3.鍋上火燒熱放入稍多一點的色拉油，燒熱後放入蔥姜熗鍋。

4.蔥姜出香味後，放入白菜幫大火爆炒，斷生後放入白菜葉翻炒均勻。

5.放入醬油炒均勻，再放入鹽、味精、雞精、白糖調味，翻炒均勻後淋入陳醋炒勻。

6.淋入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻後撒入蒜末，淋入香油即可裝盤上桌。

三、白菜千萬不要焯水，一定要直接炒。為了防止白菜出水，鍋底放油稍微多一點，油溫略高一些，炒白菜時勤翻動，讓其受熱均勻，這樣可以避免出水。如果油溫過低，白菜下入後就出水了，就變成了水煮白菜，就沒有了白菜的脆感。所以火候很重要，有的人說，家裡火不能和飯店比，其實在家也可以這樣做，我操作的就是家庭版的醋熘白菜，就是不粘鍋，其餘過程見我寫的內容。

四、炒白菜過程中，保持鍋的溫度，酌情在鍋邊淋入少許色拉油，也是為了避免白菜出水的技巧。

五、先放醬油炒勻，再放入其它調料，順序無所謂，但是陳醋一定要最後放，不能放早了，否則就是一鍋湯汁了。

六、陳醋放完以後，翻炒均勻及時放入水澱粉勾芡，不要等醋在鍋裡熬煮太長時間，鍋的溫度完全可以滿足醋的揮發，勾芡是為了及時鎖住醋汁，也避免白菜稀釋出更多的水分，馬上放入蒜末和香油就可以了。白菜在鍋裡停留的時間越長，脆感越差。

八、不喜歡勾芡的話，那就炒好後帶著湯汁上桌就好了，自己喜歡就好，不用介意做法正不正宗。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，歡迎探討關於怎麼做出好吃的醋熘白菜的問題，有好的建議或做法請評論區留言，喜歡美食的朋友可以關注我，也可以查閱我的其它文章，感謝朋友們的支援和鼓勵。【原創內容】

穩坐“冬日蔬菜之王”的菜，非白菜莫屬了吧。雖然現在冬天可以吃到品類繁多的反季蔬菜，但是白菜在北方的“冬日菜王”的地位還是堅不可摧的。

汪老曾經說過“”我勸大家口味不要太窄，什麼都要嚐嚐，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點。一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。

“在北平，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣，普通人家都是整車的買，留置過冬”

《談吃》——梁實秋

這些是這些文學家的煙火氣，但是也都表達了白菜在冬天的地位，白菜十分耐寒，也比較方便儲存，所以能在冬天的廚房裡始終佔據一席之地，

雖然依靠白菜過冬，但是勞動人民的智慧還是不容小覷的，白菜燉粉條、涼拌白菜、醃白菜、白菜粉絲、乾隆白菜、上湯白菜、醋溜白菜、白菜豆腐湯，白菜水餃…白菜的做法數不勝數。

如何在家能炒出一盤爽口的“醋溜白菜”呢？

【調料】：醋、生抽、鹽、糖、食用油

——【開始製作】——

① ：白菜洗乾淨切成片，大蒜切開，辣椒切成段，辣椒根據自己的口味新增，比較愛吃辣的可以多加一些；

（2）不用加太多的調料，放入一些糖可以提鮮；醋的選擇建議是米醋＞陳醋＞白醋，在放醋的時候注意時間，等白菜稍微有點塌架即可放醋，不要過早或者過晚；

一道美味的醋溜白菜就溜完啦~酸酸辣辣，脆嫩爽口，趕緊收藏去露一手吧~