食材：蝦10只左右、小蔥7克、生薑5克、大蒜10克、彩椒適量、澱粉適量、鹽3克、椒鹽適量、白胡椒2克、料酒10ML。

做法：

1、小蔥切段、生薑切末、大蒜切末、彩椒切丁。

2、蝦用剪刀開背，去蝦線。

3、把蝦鬚剪掉，所有蝦處理好。

4、蝦裡倒入料酒、白胡椒粉。

5、抓均勻醃製10分鐘。

6、把料酒倒掉，控幹，蝦在澱粉裡兩面輕輕拍上澱粉，然後抖掉多餘的澱粉。

7、鍋裡倒入油燒至7成熱，下入蝦油炸。

8、炸至兩面金黃，蝦變得酥脆即可撈出(如果想要更酥，可以炸兩遍)。

9、撈出炸好的蝦備用。

10、鍋裡的多餘的油倒出，留適量的底油，放入蔥薑蒜末爆香。

11、倒入彩椒丁翻炒幾下。

12、放入炸好的蝦。

13、調入鹽、椒鹽(可以多放點)。

14、快速翻炒幾下出鍋。

1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹；

2. 炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；

3. 辣椒切成米粒狀；

4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；

5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；

椒鹽蝦

6. 四周伴以香菜即成

1· 新鮮的大蝦洗淨瀝水，開背取蝦線，倒入適量料酒老抽，醃十分鐘。

2· 蔥薑蒜尖椒切末或片，備用。花椒研碎加適量鹽，做成椒鹽。

3· 醃好的蝦拍少量生粉，熱鍋加油（油可以多加一些），將蝦放入鍋中，大火翻炒至變紅，盛出。

4· 另起一鍋，熱鍋加油，待油五成熱，加入蔥薑蒜尖椒末，炒香。

5· 加入熟蝦，加入椒鹽。大火翻炒入味，裝盤盛出。