冬小麥具有“不怕嚴冬冷，卻怕春暖寒”的特點，一般小麥可以忍受-20℃的低溫而生存，可是一到春天就不那麼抗寒了。

因為小麥秋播後逐步進入冬季，這階段白天比較溫暖，夜間特別寒冷，小麥白天生長，一面吸收土壤中的養分，一面通過葉子利用太Sunny能製成所需要的養分。

這些養分貯藏在分櫱節裡逐步變成糖，糖可以防寒，所以冬小麥凍不死。

另外，冬天溫度下降後，冬小麥細胞原生質的水分會減少一部分，使原生質變濃，再加上體內糖分的增多，形成了冬小麥高度的耐寒力。

原因是：

冬天小麥進入越冬期,尚未通過春化階段,自身抗寒能力比較強,細胞液中的含糖量增加,進一步提高了抗寒能力,可以抵禦比較低的溫度。

大雪後積雪覆蓋在小麥上隔絕了寒冷的空氣,雪的溫度高於空氣溫度,因此實際起到了保溫的作用,相當於給小麥蓋了一層棉被.小麥當然凍不死了。

冬小麥本身就是越冬農作物，在寒冷的時間就會進入休眠狀態，這是其本身必不可少的環節。

對於冬小麥來說，如果能適時播種，生長成壯苗，抗寒性增強的話，一般是不會被凍死的。