選購：選擇新鮮且質量良好的鴨蛋或鵝蛋作為制作鹹蛋黃的材料。

鹽醃：取適量食用鹽，將鹹鹽均勻地塗抹在鴨蛋（或鵝蛋）的蛋黃表面。然後放入密閉容器中，繼續加入一層少量的食用鹽。輕輕搖晃容器使鹽均勻分布。

醃製時間：視個人口味而定，通常建議醃製7-10天左右，且每隔2到3天翻轉蛋殼，確保蛋黃均勻入味。

清洗處理：將醃製好的蛋黃取出，用清水沖洗乾淨，然後用紙巾擦乾備用。

烘烤處理（可選）：如果您喜歡烘烤後的蛋黃更香脆，可以將醃製好且清洗乾淨的蛋黃放入預熱至150攝氏度的烤箱中，烤約10-15分鐘，直到蛋黃表面呈現金黃色。

大米飯蒸的軟一點，裡面放上火腿丁，玉米粒，拌飯海苔，攪拌在一起，做一個餅，把鹹蛋黃包在裡面，在像包包子是的包起來，就是美味的鹹蛋黃飯糰了，還可以用鹹蛋黃炒制一下，把炸好的南瓜放在裡面一起炒制，讓蛋黃包裹在南瓜上，蛋黃焗南瓜就做好了

食材：蝦仁 200g、鹹蛋黃 4顆、生粉 3大勺 蒜蓉 1瓣

料酒 1勺、胡椒鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒鹽 1/2茶匙

做法：1、蝦仁剝好，裡面加料酒和胡椒鹽，抓醃30分鐘。再給蝦裹上薄薄的一層生粉。



2、鍋燒熱，多加一些油，半煎半炸把蝦仁炸熟。

3、鍋裡留點底油，小火爆香蒜蓉，再加糖和胡椒鹽各半勺，還有熟的鹹蛋黃加入（鹹蛋黃提前弄碎，越碎越好），起泡泡了就丟蝦仁，翻炒均勻就可以啦。

準備食材：鹹蛋、玉米粒

制作方式：

1、 玉米粒盡量多過幾遍水，將表面附著的皮去除，瀝乾水分備用;

2、 鹹蛋煮熟，蛋黃蛋白分離，將蛋黃盡可能地切成碎碎;

3、 起鍋燒油，油熱下入鹹蛋黃粒，邊鏟邊壓，一會蛋黃融化後，就成了蛋黃糊糊;

4、 之後將玉米粒加入鹹蛋黃中，翻炒均勻，可以加入少許鹽。

1.準備食材：

把豆沙餡團成20克左右的小圓球；準備幾個鹹鴨蛋黃。

2.制作油皮：

普通麵粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子攪拌成面絮，再倒入豬油80克搓揉成柔軟的麵團，密封靜置鬆弛20分鐘。

3.制作油酥：

麵粉180克，豬油90克，攪成面絮再揉成團，密封松馳20分鐘。

4.二次鬆弛：

油皮面搓成長條，切成重約20克的面劑子，搓揉成光滑的麵團，再密封鬆弛10分鐘。油酥掰成重約13克劑子，油酥放在手心裡團成團，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘。

5.開始開酥：

都鬆弛好之後，取一個油皮麵團把油酥包起來，然後用手摁扁，擀成牛舌狀然後捲起來，再擀一次捲起來。這樣反復兩次操作，面皮才能更好地起酥分層。

6.開始制作：

紅豆沙壓扁包住蛋黃團成圓球狀，油皮兩頭往中間一折，再壓扁擀成一個圓面皮，把紅豆沙鴨蛋黃包起來。

準備一個小盆打入兩個雞蛋黃備用，烤盤上鋪一張吸油紙，把包好的蛋黃酥放在烤盤中，再均勻刷一層雞蛋黃，最後撒點黑芝麻點綴一下。

7.開始烤制：

然後放在烤箱裡面烤，溫度是180度烤了四十分鐘，稍大點的烤箱25分鐘就可以了，隨著溫度的上升蛋黃酥逐漸呈現出金黃誘人的顏色。時間到把蛋黃酥取出來，一層又一層的酥皮薄如蟬翼，咬一口瞬間化渣。

鹹蛋黃做成鹹蛋黃焗蝦仁很好吃，做法也很簡單，具體做法如下：

1. 準備食材：鹹鴨蛋黃、大蝦、蔥、姜。

2. 大蝦洗淨去蝦線，用料酒和鹽醃製15分鐘。

3. 蒸熟鹹鴨蛋，取出蛋黃，用勺子碾碎備用。

4. 熱鍋涼油，下蔥、姜爆香，放入大蝦煸炒，待蝦變色後放入鹹蛋黃碎，翻炒均勻即可出鍋。