水澱粉是水粉調的。水澱粉是油畫作畫時非常必要的一個步驟，用化妝的粉底調配，主要用於柔和色調配鹼性氧化物的處理

水澱粉有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等調製的。

水澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物

澱粉水通常使用玉米澱粉或土豆澱粉進行調製。這是因為玉米澱粉和土豆澱粉具有較高的澱粉含量和黏性，能夠有效地形成粘稠的澱粉水溶液。

此外，這兩種澱粉在加熱過程中也能迅速凝膠化，使澱粉水更加濃稠。玉米澱粉和土豆澱粉都易於獲得，並且在烹飪中廣泛應用，所以它們成為制作澱粉水的常見選擇。此外，一些特定的食譜可能需要使用其他類型的澱粉，如箭頭根澱粉或木薯澱粉，以滿足特定的烹飪需求。

水澱粉一般是勾芡用的木薯澱粉,木薯澱粉在加水以後可以製作成芡粉,通常會呈現液體的狀態。另外還有綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。

水澱粉是一種由澱粉製成的粉末，它通常是用於調味料和烹飪過程中的一種增稠劑。水澱粉的制作過程包括將澱粉與水混合，製成可溶於冷水或熱水的粉末。在烹飪過程中，水澱粉可以用來給湯、澆頭和醬料增加稠度和光澤。它的使用也會使肉滷、醃料等更容易附著在食材表面，提高了味覺效果。水澱粉的使用量要根據具體情況來調整，不宜過多，以免影響口感。