1、蘿蔔乾沒晾曬到位，蘿蔔條裡的水分偏多，加入鹽等佐料以後，蘿蔔條會析出裡面的水分，從而拌好幾天後就出現了發霉的現象。雖然說蘿蔔乾曬的越幹越好長時間保存，但是曬好就拌入佐料的蘿蔔乾，如果曬得太乾就會失去脆爽的口感，所以曬到八成幹即可，此時的蘿蔔乾只有少量水分，並且還能保持其脆爽的口感。
2、清洗蘿蔔乾的方法不對，可能用了生水、可能清洗時讓蘿蔔乾在水裡的時間太久、可能清洗後沒有及時擠幹水分。蘿蔔乾拌上佐料是直接食用的，所以不能用生水清洗，並且生水中細菌比較多，拌好後就容易滋生細菌從而出現生黴的現象。而清洗時蘿蔔乾在水裡的時間太長或者沒有及時擠幹水分，都會增加蘿蔔乾的含水量，這樣拌入佐料幾天後蘿蔔乾析出水分就容易生黴。
3、沒有等清洗後的蘿蔔乾冷卻就拌入了佐料。蘿蔔乾用開水清洗後，要等其冷卻才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁熱加入。特別是裝瓶保存，一定要冷卻後才裝入，否則是很容易變味的。
4、用來保存的容器沒有做到乾淨無水。保存的容器乾淨無水，才能有效的防止細菌滋生產生生黴的現象。
蘿蔔曬了兩天以後，之所以爛了，是因為這個蘿蔔本身就已經開始腐爛了，等到你曬的時候，腐爛的地方開始擴大到全部，所以就扔了
1、蘿蔔乾沒晾曬到位，蘿蔔條裡的水分偏多，加入鹽等佐料以後，蘿蔔條會析出裡面的水分，從而拌好幾天後就出現了發霉的現象。雖然說蘿蔔乾曬的越幹越好長時間保存，但是曬好就拌入佐料的蘿蔔乾，如果曬得太乾就會失去脆爽的口感，所以曬到八成幹即可，此時的蘿蔔乾只有少量水分，並且還能保持其脆爽的口感。
2、清洗蘿蔔乾的方法不對，可能用了生水、可能清洗時讓蘿蔔乾在水裡的時間太久、可能清洗後沒有及時擠幹水分。蘿蔔乾拌上佐料是直接食用的，所以不能用生水清洗，並且生水中細菌比較多，拌好後就容易滋生細菌從而出現生黴的現象。而清洗時蘿蔔乾在水裡的時間太長或者沒有及時擠幹水分，都會增加蘿蔔乾的含水量，這樣拌入佐料幾天後蘿蔔乾析出水分就容易生黴。
3、沒有等清洗後的蘿蔔乾冷卻就拌入了佐料。蘿蔔乾用開水清洗後，要等其冷卻才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁熱加入。特別是裝瓶保存，一定要冷卻後才裝入，否則是很容易變味的。
4、用來保存的容器沒有做到乾淨無水。保存的容器乾淨無水，才能有效的防止細菌滋生產生生黴的現象。