黃魚是非常鮮美的魚,要煮出好吃的黃魚有以下幾點方法:

1. 選擇個頭適中的新鮮黃魚,肉質肥厚比較美味。

2. 可以用鹽或料酒微量醃製魚片,這可以去除腥味,但不要醃製太久。

3. 適當加一些薑片、蔥段可以去腥助香,也可以配合辣椒、花椒等香料。

4. 清蒸是最保留魚鮮的方法,需要配製適量的醬油、薑汁等蒸汁增加味道。

5. 清燉也很好吃,可以放入枸杞、紅棗等食材,湯汁甜美。

6. 紅燒黃魚是最經典的做法,但不要燒得太久,過度翻炒會糊魚肉。

7. 深炸黃魚要控制炸制時間,防止魚肉硬化,一般2-3分鐘即可。

8. 黃魚刺多,要注意去除刺,也可以留幾根裝飾。

9. 烹飪時要注意火候控制,防止魚肉糊掉或過分乾燥。

雪菜黃魚湯

所需食材：雪菜：100克黃花魚：1條（500克）姜：2片蔥：1條水：5碗3-4人份調味料：澱粉：1/3湯匙胡椒粉：1/4湯匙油：3湯匙料酒：1湯匙鹽：適量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡，洗淨後切長段備用；

2.洗淨宰好的黃花魚，用些許鹽和1/3湯匙澱粉醃好；

3.蔥洗淨，切成蔥粒；

4.熱鍋放油，待油六成熱時放薑片爆香，夾起薑片丟棄，放入黃花魚，兩面煎香，淋入料酒；

5.把清水倒入鍋裡燒開，中小火滾10分鐘後放入雪菜，再煮10分鐘，撒入蔥粒，加胡椒粉和鹽，即可食用。

醋椒黃花魚

所需食材：主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯

做法

1．黃花魚處理乾淨。

2．鍋中加油，爆香蔥、姜，將魚兩面煎一下，加入上湯，調味。

3．中火燉熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

黃魚如何煮才好吃，先把黃魚收拾乾淨，把黃魚的背用刀切一下，然後加入料酒，醬油醋醃製大概20多分鍾。吃的時候再加入少量油煎一下再進行炔比較好吃。

材料有：新鮮大黃魚一隻，甜麵醬15克，五花肉末50克，紅椒粒10克，蔥花20克，郫縣豆瓣醬20克，蒜末50克，八角兩個，香葉兩片，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量

制作工藝：

（1）首先我們來處理大黃魚，為了造型美觀，我這裡選擇不剖開魚肚，而是從魚嘴中取乾淨內臟，制作手法是將黃魚刮淨魚鱗，魚排洩物部位切一個小口，這是能否取出內臟等等關鍵。手伸進魚鰓部位掐斷魚鰓，隨後用筷子從魚嘴部位深入，在魚肚中旋轉一圈，取出內臟，隨後用水沖洗乾淨備用。在家中食用的話直接切開魚肚即可，不必如此麻煩。

（2）鍋中燒乾水氣，注入足量油，大黃魚的表面用廚房紙吸乾水分，這樣做可以避免魚粘鍋。油溫升至六成熱時，下入黃魚，炸製定型後再翻面，避免過早翻面造成斷裂，破壞造型。由於家中條件有限，老媽不讓多放油，大家做的時候油要足，可以避免失誤。黃魚炸制兩面金黃後，撈出瀝油。

（3）鍋中留下少許底油下入肉末，煸炒至斷生且炒散。隨後加入八角，薑末，香葉，炒製出香味，接著放入郫縣豆瓣醬炒製出紅油，再調入甜麵醬，炒勻，撒上少許蔥花，此時注入適量清水，下入生抽，以及少許老抽調色。

（4）煮沸後，放入黃魚大火燒開，轉小火煮制收汁濃稠，期間需要不時翻動，並且調入鹽，雞精，白糖調味。

（5）將黃魚連同肉沫，倒入盤中，表面撒上蒜末，蔥花，紅椒粒，另起一口鍋燒熱油，淋在表面爆香即可。這道菜是非常下飯的，從小到大都愛吃這道菜，每一次都能多吃一碗飯。

1/4黃魚去鱗去腮去內臟並把內臟裡面的黑膜去掉，魚身兩側各打花刀，洗淨後用食鹽、料酒、蔥段薑片和蒜片稍稍醃製十分鐘。

2/4坐鍋倒油燒至七成熱時下入醃製好的黃魚炸成兩面金黃色撈出備用。

3/4蔥薑蒜去老葉去皮切好備用。

4/4另起鍋，坐鍋倒油少許，待油溫三成熱下入豬五花肉丁煸炒至變色時下入花椒、八角炒出香味兒再放入薑片、蔥段和蒜瓣繼續煸炒約半分鐘後把炸好的黃魚平鋪在炒料上，淋入料酒、米醋、醬油、白糖和少許熱水（以稍稍沒過魚身為宜）。加鹽調口，蓋蓋中火燒開，小火燉制十分鐘，改大火收汁出鍋裝盤即成。

食材：黃魚、蔥、姜、紅尖椒、香菜、鹽、料酒、蠔油、味極鮮、生抽、白糖、白醋。

做法：

1、將黃魚的內臟去除並清洗乾淨。

2、將到稍微斜側，在魚的兩側打上花刀。

3、在魚的表面撒一層鹽，用手按摩均勻。

4、再倒入料酒，同樣給魚進行按摩。

5、然後放置一邊醃製30分鐘。以確保魚沒有腥味，並更容易入味。

6、將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，香菜切成末，紅尖椒切成圈，放置一邊備用。

7、調料汁。碗中加入蠔油、生抽、味極鮮、料酒、白糖、少許的鹽。

8、鍋中加入多一點的油，油熱後，放入薑絲，蔥花。